Kaviar & Champagne - det skulle jo prøves

Da vi var i Budapest på marked faldt vi over lidt kaviar - som Dan havde prøvet og anbefalet.
Så en torsdag aften tænkte vi at det da var den rette anledning - det er jo det der kan gøre torsdag til torsdag +++ og som man husket et stykke tid. Men.. når det er sagt - så var det ok - men nok ikke noget vi stræber efter at gentage (bortset fra champagnen). Vi serverede kaviaren med lidt ristet brød og et enkelt nip citron - men vil til enhver tid foretrække den med blinis, rødløg og cremefraise.

Kaviaren fra Budapest:

Champagne fra Farfar - Vi takker - den var super god:

Kaja's Empanadas - Piroq med kødfyld

I mødregruppen har mad haft høj prioritet i de 14 år vi har mødtes. Kaja fra mødregruppen har bidraget med opskriften til disse lækre Empanadas som Christian lige har bagt til Lauras skole.

Dej:
6 dl. oksebouillon (lillefingervarm)
3/4 dl. olie
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. karry
3/4 tsk. cayennepeber
ca. 1 kg mel

Samme procedure som for almindelig gærdej. Dejen skal være fast som til pizza eller franskbrød. Dejen hæver 1 time.

Fyld:
Olie
1 kg oksekød
6 hakkede løg (bliver bløde og lækre i fyldet)
Salt, timian, oregano og karry
Revet ost (eller måske lidt gedeost - hvis man er til det :))

Varm olien i en gryde. Svits løg til de er klare. Svits oksekød med krydderier.
Lad det gerne simre ved lav varme 20 min. under låg.

Rul dejen ud. Brug pizzaskærer til at lave dejen i passende størrelse firkanter. Kom fyldet i venstre hjørne nederst, top med lidt ost og fold til trekant. Brug gaffel til at lukke dejen med. Pensel med æg. Bag ved ca. 200° almindelig ovn i ca. en halv time.

Piroggerne kan med fordel fryses - så er der altid lidt nem mad eller til en madpakke.

Kyllingebryst i lækker marinade

Kyllingebryst
Sorte sesamfrø
1 bundt koriander


Marinade:
75 g lyst rørsukker
3 spsk. Soja
3 spsk. Vineddike
2 spsk. Fint revet ingefær

Steg kylling på panden

Kog marinaden sammen.

Hæld marinaden over den stegte kylling, drys med sorte sesamfrø og 1 bundt grofthakket koriander eller persille.


Server med ris til.

Laura's cookies

Laura er bestemt familiens bagemester og fortjener sit hjørne her på bloggen. Her kommer Laura's opskrift på cookies (ca. 15 stk.) - Foto følger når vi får bagt dem næste gang.

Du skal bruge:
- 100 g brun farin
- 100 g sukker
- 125 g blødt smør
- 1/2 vanillie stang eller 1 tsk. vanilliesukker
- 1 æg
- 1 tsk bagepulver
- 150 g hvedemel
- 1/2 tsk. groft salt
- 60 g hasselnødder
- 100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 175 grader

Rør brun farin, sukker og blødt smør sammen i en skål

Flæk vanilliestangen og skrab kornene ud med spidsen af en lille kniv
- Rør vanilliekornene i smørblandingen.

Slå ægget ud og rør det i

Bland bagepulver, mel og salt sammen i en skål - rør det i dejen

Hak nødderne, riv chokoladen - eller hak den fint med en kniv - bland
chokolade og nødder i dejen

Kom bagepapir på to bageplader - tril kugler af dejen, og sæt dem med
god afstand på bagepapiret - kuglene flyder ud når de bliver bagt

Bag en bageplade ad gangen - sæt bagepladen midt i ovnen - bag 10-12
minutter til kagerne er brune i kanten - lad dem køle af på pladen i
5-10 min til de er faste.

Pandekager på en nem måde...

Tid har vi jo sjældent for meget af. Fandt denne opskrift på pandekager i "god mad - let at lave". Det smarte og hurtige er alt dejen laves i blender - som også er nem at hælde dejlen på panden fra.

Ca. 12 stk.

4 dl. mælk
200 g mel
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
3 æg
3 spsk øl

smør til bagning

Hæld væsken i blender og tilsæt de øvrige ingredienser. Blend 1-2 min. Lad dejen hvile i ca. 1/2 time i køleskab. Smelt smør til bagning.
Varm en sliplet pande op, til den er jævnt varm. Hæld lidt smør på. Hæld ca. 1/2 dl. dej på. Begynd ved pandeskaftet og drej panden, så dejen fordeler sig. Bag pandekagen på begge sider ved jævn varme til den er lysebrun.
Læg pandekagerne, evt. sammenfoldet, i et ovnfast fad. Hold dem varme.

Serveres varme med syltetøj, is, frugtmos eller appelsinsovs. Kan også spises kolde med smør og sukker - de er knaldgode i en madpakke.

Jeg serverede med sukker og hjemmelavet syltetøj med blommer + brombær.

Fru Knudsens Kylling i flødeskum

Denne ret fik jeg første gang, da en flok sekretærer i firmaet jeg arbejder i skulle mødes til lidt fælles hyggeri. Fru Knudsen havde denne opskrift på Kylling i flødeskum, som jeg har brugt mange gange siden. Perfekt børnemad. Kan tilberedes dagen før, så den er lige til at sætte i ovnen.

Opskriften er til ca. 4 personer + en lille rest.

Ca. 800 g kyllinge filet (jeg brugte inderfillet - de er ret gode til formålet)
2 fed hvidløg
1/2 citron
En god håndfuld frisk timian
Et drys salt
1 tsk. "det tredie krydderi"
Karry - jeg bruger altid meget for jeg elsker karry - så det små du selv afgøre
100 g peanuts
1 pk. bacon
1/2 l. piskefløde
Ris

Bring 1½ liter vand i kog. Tilsæt citron i skiver, hele hvidløg uden skal, frisk timian og et drys salt. Kom kyllingefilleterne i vandet og lad dem koge for svag varme i ca. 15 min. Lad dem trække i vandet efter kogning - i ca. 5 min.

Pluk kødet så det trævler, fjern evt. den lille "gele"-dims fra filleterne. Kom i et fad.

Tilsæt nu "det tredie krydderi", karry og peanuts og vend med fingrene.
Steg bacon (blot så det har fået en anelse farve - bliver mørkt og sprødt i ovnen). Læg det på toppen af kyllingen.

Pisk flødeskum. Dæk kyllingen helt ud til kanten. Sæt fadet i ovnen ved ca. 180° C varmluft i ca. 30. minutter.

 Jeg servede med ris og råkostsalat af gulerødder, et skvæt frisk citronsaft, annanas stykker og rosiner.

AMO's franskbrød

I dag skulle vi have "basserne" på overnatning. 3 raske gutter - og der skal jo noget til. Så vi startede med at bage noget franskbrød, og kunne byde dem velkommen med nybagt brød og varm kakao med flødeskum.

Opskriften er fra bagsiden af AMO-mel's posen. Hele min barndom har vi altid brugt AMO mel når noget skulle lykkes - AMO mel og rigtig smør - så kommer man langt :)

AMO franskbrød, 2 stk.
Ca. 1 kg Amo Hvedemel, 6 dl. mælk, 50 g gær, 50 g smør (jeg bruger altid rigtigt smør), 2 tsk. salt, 2 tsk. sukker. Til pensling: Mælk.

1. Lun mælken til den er håndvarm (37°) - mærk med din lille finger - føles mælken lun  og du ikke brænder dig - så er den i orden - og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt - ca. 5 min.

2. Lad dejen hæve tildækket og lunt ca. 40 min. (jeg lader den gerne hæve længere end opskriften siger - originalen siger 20 min.).

3. Slå dejen sammen og del den i to lige store kugler, som hvilker på køkkenbordet 2-3 min, tildækket.

4. Slå dejkuglerne flade og form den til 2 brød. Sæt brødene på en smurt bageplade med sammenføjningen nedad, bøj enderne ind. Efterhæver til dobbelt størrelse tildækket og lunt. ca. 30 min.
5. Rids brødene på skrå. Pensl med mælk eller vand.

Bagetid: 25-30 min på nederste rille i en 220° C forvarmet ovn (Varmluft 200°C).

Og her er det så der burde være en web-duft-knap. Der er intet som duften af franskbrød  - som vor mor lavede det :) At komme hjem efter skole og bare dufte at det nu var tid til at mødes om bordet var skønt - altså den gang mødrene var hjemme efter skole. Det lykkes jo for de fleste af os også i dag - om ikke andet så en enkelt gang imellem.