Rødkålssalat - der lugter af jul

Fra Claus Meyers almanak (min bibel - hulk, som jeg væltede kaffekanden over forleden...) har jeg denne fantastisk lækre salat. Serverede den til et stegt andebryst. Ingen sovs. Ingen kartofler. Ikke nødvendigt :)

Fignerne er fra torvet i Holbæk. De er ubeskrivelig lækre. Sidste weekend købte jeg 1/4 kilo. Denne weekend 1/2 kilo. Hvor mange mon vi når inden jul? x 84 kcal...

Jeg brugte:
1/2 fintsnittet rødkål
12 tørrede figner i tynde skiver
3 økologiske appelsiner
Maldon seasalt
50 g valnødder
1/2 dl solbæreddike (Meyers egen.. vi kunne ikke opstøve blomme som opskriften foreskriver)
4 spsk. rapsolie, koldpresset
3 spsk. akaciehonning
Groftkværnet peber

Rist valnødderne med lidt Maldon seasalt et par minutter. Hak dem fint. Snit rødkålen fint. Skær fignerne i tynde skiver. Riv skallen fint af den ene appelsin. Fjern skrællen fra appelsinerne. Skær frugtkødet i mindre tern. Bland det hele godt i en skål. Tilsæt nu eddike, olie, honning og et godt drys peber. Bland igen. Lad det trække en times tid på køl. Smag til inden du serverer - min kunne godt have brugt en smule mere syre.

Græskarsuppe

Denne guddommelige spise er fra lonelandmand 'med et twist...

Min far og fruen skulle komme til middag. Da vi talte sammen forleden faldt snakken på et arrangement jeg lige har været til på Bjergtrolden i Roskilde. Der fik vi Amerikansk mad og øl samt et ølforedrag. Menuen bestod af græskarsuppe, meatloaf & mashed potatos og blev rundet af på fin vis med en cheesecake. Min far havde aldrig fået græskarsuppe - og så var der jo ikke langt fra tanke til handling.

Jeg har lavet den som Lone med bagte græskar og hvidløg i ovnen. Det gjorde den ultra lækker med disse karammeliserede græskar. Desuden har jeg tilføjet en god teskefuld finthakket ingefær. En halv rød chili gav perfekt styrke. Jeg havde ikke muscovado sukker - brugte mørk farin. Jeg brugte kun 1,5 l bouillon. Suppen fik en fin konsistens efter en tur i min blender.

 

 Serverede suppen med:

Mia-brød
Mia er en kær veninde fra mødregruppen - og dette brød er bagt af rigtig mange i lige så mange varianter. I dag blev det således:

25 g gær
6 dl vand
1 spsk. salt
400 g hvede mel
200 g hvid hvede (super - det skal jeg bruge oftere.. - sundere)
200 g durummel

Opløs gær i lunkent vand og rør alle ingredienserne sammen (vendes sammen til vandet er "opløst" - skal ikke æltes). Hæver en time i skålen. Hældes ud på medium str. bradepande med bagepapir og hæver endnu en time. Pensel brødet med olie og drys med Maldon sea salt. Jeg ristede i dag lidt frisk rosmarin på en pande, som jeg efterfølgende klippede fint i stykker og dryssede over brødet med rund hånd. Bag ca. 30 min. på 200 grader varm luft.


Variationer:
Brødet kan med fordel drysses med gode krydderier, fx. oregano, timian m.v. Der kan trykkes oliven eller soltørrede tomater i brødet inden bagning. Jeg skærer ofte det bagte brød i ca. 10 brede strimler, som jeg fryser. De er super til bruscetta eller hvidløgsbrød.

Årets kalenderkurv til studerende...

Når nu "ungen" er flyttet hjemmefra så kan december godt være lidt lang, og lidt hård med studier, ikke helt så mange julerier - og helt forfra med egne traditioner. Derfor synes jeg det er en rigtig god idé med en kalenderkurv til de to turtelduer.

Hvad kurven i år indeholder er jo vildt hemmeligt...

 

Sidste år var de 24 gaver fx lidt julepynt, kravlenisser, fyrfadslys, lidt knas, abrikoser, hjerte-skuresvampe, mandler og på Benjamins fødselsdag d. 16. to blokfløjter (lidt fis må der gerne være - og man må jo først få sådan en når man er flyttet hjemmefra) og juleaften fik de så Peters Jul...

Lidt sværere at finde på i år... og næste år - tja' mon man kan sende sådan en til det store udland - når nu Laura skal være udvekslingsstudent? Et alternativ kunne være lidt gruk og opskrifter - måske som dagens låge på vores egen blog!

Brændte mandler 3-2-1 og en halv time senere...

Dette er min fars faster Lis' brændte mandler. Hun gjorde sig ikke meget i at lave mad på sine ældre dage, hvor jeg kendte hende. Men disse brændte mandler har hun lært mig at lave.

Du skal bruge 3 dl mandler, 2 dl sukker og 1 dl vand.

Hele molevitten op i en gryde. Før induktionskomfuret brugte jeg min gamle kobberkasserolle med tyk bund. I dag bruger jeg min Eva Trio kasserolle med teflon belægning. Så brænder det ikke fast.

Start

Ca. 15 min.

Bring det i kog. Sku ned til lige over middel varme. Rør af og til. Det bobler godt. Tykner efter et kvarters tid. Så skal der røres, og holdes øje - lidt oftere. Det minder lidt om spyt!

 Størkner efter ca. 20 min.

Det bliver helt tørt, sukkeret, hvidt

 

Der røres..

 

... og røres

 

og røres... sku' et hak op for blusset

 

 Så skal sukkeret smelte lidt igen 

- uden at smelte helt 

 

Voila !

Kunsten er at der stadig er massere af sukkerknas på - men at sukkeret alligevel smelter så meget at de bliver blanke - og det er svært. Jeg vil heller have knas en glans, så jeg får dem næsten altid taget af en anelse for tidligt :)

Middag på Wokshop, Gammel Kongevej

I går var en herlig dag. I København med nogle kolleger for at se "good vibrations" i Falconer salen. Mange gode indlæg og guldkorn. Super inspiration.

Her kan du læse om foredragsholderne: Good vibrations

Jeg havde glædet mig heeeeelt vildt til Ole Henriksen... og nogle gange er det jo sådan at forventningens glæde er den største.. Mine klare favoritter som dagen skred frem var: Chris, Lars Mogensen og Finn Nørbygaard.

Det fedeste på dagen var dog at mødes med Benjamin nogle hyggelige timer. Vi smuttede på restaurant Wokshop på Gammel Kongevej. Her fik vi først lækre rejechips med chilidip, dernæst nr. 19 Thai Green Curry med kylling og nr. 23 Red Curry - Kaeng Phed Pla/Goong - med laks og godt med ris til. Et super hyggeligt sted, hvor man deler bord med andre gæster - uformel og rolig stemning. God mad. Rimelige priser. Laksen en anelse for stegt - men ellers tip top. Endvidere kostede et glas vand kun 5 kr., hvor de 5 kr. oven i hatten blev doneret til handicappede børn i Thailand og andre velgørende organisationer - super initiativ.

Fra grøn til rød

Checket måde at få de sidste tomater røde på...

Plukkede de grønne tomater med stilk.
Hang dem på en snor i vinduet med klemmer
- og voila, de dejligst tomater.

Pasta alla carbonara

Hanne Bloch's pasta alla carbonara er til dato den bedste jeg har lavet. Der er mere ost og mindre fløde, end dem jeg har lavet før. Den der ses på billedet har Laura lavet - her med pancetta fra Supermarco. Den jeg lavede lørdag var med en fransk pancetta (.. hedder det så pancetta eller noget andet) - altså en flad udskæring, hvor den italienske er rullet. Denne var fra Munkholm slagteren og virkelig virkelig god. Dobbelt så dyr som den italienske. Men vandt på smag, fasthed og godt fedt!

 Her med Italiensk pancetta

Hanne Bloch's opskrift er til 6 personer... det holder ikke. Jeg vil sige max. 4 personer hvis det er en hovedret. Jeg serverede med en caprese af gode tomater og mozzarella med basilikum, lidt olie, balsamico glace, salt og friskkværnet peber.

Du skal bruge:

400 g spagetti (jeg bruger grov økologisk fra Irma)
200 g pancetta i små terninger
2 hele æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
100 g frisk fintrevet parmesan

Kog spagettien i rigeligt vand tilsat lidt salt og olie til den er som du kan lide den. Rist pancettaen på en tør pande ved høj varme (jeg bruger en sautepande, så jeg kan vende det sammen her). Pisk æg og æggeblommer med fløde og ost. Dryp pastaen godt af og kom i panden med pancettaen. Vend herefter blandingen med ost-æg-fløde. Vendt det et øjeblik over varmen. Kværn med groft peber. Server med det samme.