Kød til Christian

Stakkels stakkels Christian, han har det hårdt nu hvor han er ene hane i hønsegården. Vi er begyndt at synes det er lidt lækkert med grønsagssuppe søndag, der kan strække sig til mandag, så en enkelt tærte og måske en let pastaret. Heldigvis tjener Christian jo sine egne penge - og kan dermed købe sit eget kød. Som sagt - så gjort. Her er dagens menu - lige efter Christians hjerte.

Culottesteg med fritter og hjemmelavet beanaisesovs
1 culottesteg, ca. 1,4 kg (køber næsten altid Irma's marsklands kød)
groft salt
Peber

Fjern hinden på undersiden af stegen. Skær fedt kanten på skå,  på begge leder. Gnid med god mængde groft salt på toppen. Kom et godt drys peber i bunden.

Vi steger 1,4 kg. i ca. 40 min. v/175 grader varmluft. Den har godt af at trække et kvarters tid. Husk at starte med at skære fra spidsen. Når du er lidt over halvvejs vendes stegen og der skæres modsat.

Kartofler
Salt
Timian (jeg bruger næsten altid frisk timian)
Olie

Skræl kartofler og skyl i koldt vand. Tør i viskestykke og skær i grove fritter. Kom dem i en skål med olie, salt og nuller en masse frisk timian henover. Bages i oven ved ca. 200 grader varmluft i ca. 25 min.

Beanaisesovs på blender (fra god mad - let at lave)
1 portion beanaiseekstrakt (jeg brugte idag essens fra flaske)
1 æg (pasteuriserede)
2 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g smør
salt, friskkværnet hvid peber

Kom æg og essens i blenderen. Kør sammen i 20 sek. Smelt smør så det skummer - men ikke er brunt. Held smørret i æggemassen mens blenderen kører for fuld skrue. Smag til med salt og peber - og måske et drys esdragon.

Forår til Benjamin...

Hej Sønnike,
Så er der lige lidt forårsbilleder af haven:

Så blev der taget initiativ til bortskaffelse af legehuset - lidt hårdt for Laura, dagen efter sin 15 års fødselsdag - men der må nu stadig gerne leges :) 

 

Kan altså ikke rigtig finde ud af hvem der er mest ked af det? Laura eller Christian..

Sidste rutsjetur !

Fenikkel som lækkert tilbehør

Er vild med denne tilberedning af fennikel. Det dæmper den lidt "skarpe" smag - og er med et godt bid.

Kunne sagtens spises som selvstændig ret - med et godt brød til.

Opskriften er fra Årstiderne. Jeg brugte:

2 fennikel
1/2 dl hvidvin
2 dl piskefløde
revet parmesan
saft af 1/2 citron
salt og peber

Fennikel deles i kvarte (jeg delte min i 6 stykker, synes de ellers bliver lidt store) og kommes i et ildfast fad. tilsæt vin og piskefløde. Drys med salt og peber. Bag i ovnen på 180 grader almindelig ovn i ca. 20 min. Tag ud og drys med revet parmesan. Sæt den ind i yderligere 20 min. Pres citron over inden servering.

NB... tænkte at det måske kunne du med appelsin - så havde skåret dem i små stykker henover - men de blev faktisk lidt bitre - så det vil jeg ikke anbefale.

Fødselsdagsbarnet præsenterer stolt sin kransekage..

Laura var i denne uge i uddannelsespraktik - og havde valgt Stenhus og Slagteriskolen. Hun kom hjem fra Slagteriskolen med dette pragteksemplar af en kransekage - som naturligvis var på gårsdagens fødselsdagsbord.

Beignets fra New Orleans

Ca. 24 stk

Beignet (Ben-YAY) er fransk for fritter, i New Orleans er de firkantede og toppet med flourmelis. Jeg har opskriften fra min kollega Derek, som omtaler dem som doughnuts’ens bedstefar J… Serveres sædvanligvis med en dampende kop Cafe au Lait.

Du skal bruge:
50 g gær
3/4 kop vand (lunkent, som ved almindelig bagning af brød)
1/4 kop sukker
1/2 tsk. salt
1 pisket æg
1/2 kop evaporated mælk
3 1/2 - 3 3/4 kopper mel
1/8 kop margerine
Vegetabilsk olie til stegning
Sigtet flourmelis

Bland gær, vand og sukker i røremaskine med dejkrog (Du kan også gøre dette i en foodprocessor, eller den gammeldags måde, med hånden). Piskes til det er skummende, ca. 5 minutter, tilsæt derefter salt, pisket æg og evaporated mælk. Rør på lav hastighed, hvorefter halvdelen af ​​melet tilsættes. Når dejen begynder at samle sig tilsættes smeltet margerine lidt ad gangen. Når margerinen er indarbejdet tilsættes resten af melet - lidt ad gangen. Vend dejen ud på et melet bord og ælt i hånden, ligesom når du laver brød, det er en ”følelses sag”.  Dejen skal være en glat og slippe hænderne. Læg dejen i en stor olieret skål, dækket af et viskestykke, lad den hæve ca. 30 min. (du kan evt. lade den hæve natten over i køleskab).

Efter at dejen er hævet til dobbelt størrelse, slås den ned og rulles ud på et meldrysset bord til en rektangel, der er ca. 1 cm 1 tyk. Med en meget skarp kniv skæres diagonalt på rektanglet i 3 cm bredde. Skær ruderformede figurer ved at skære diagonalt i den modsatte retning. Placer Beignets på en melet bageplade og lad dem hæve i ca. 40 minutter et varmt sted (jeg placerer dem i en lunken ovn).

Når Beignets er hævet, varmes ca. 5 cm vegetabilsk olie i en stor gryde. Olien skal være varm – men ikke alt for varm – det skal helst tage ca. 3 min. for dem at blive brune – ellers bliver de ikke bagt indeni. Brug kun lige olie nok til at dække dem – ellers ruller de bare ”over på maven” hele tiden. Placer 2-3 Beignets i den varme olie, pas på ikke at smadre eller mase dem. Når de er gylden brune, vendes de om igen, indtil de også er gylden brune på den anden side (Det går temmelig hurtigt, så kontroller straks efter de er kommet i olien). Lad dem dryppe af på en rist. Serveres varme toppet med masser af flourmelis (da dejen ikke indeholder meget sukker, vil du sætte pris på de rigelige mængder!). Bedst tjent med en stor Cafe au Lait. God fornøjelse!

NB:
Evaporated milk: Det nærmeste, du kommer evaporated milk eller condensed milk, er kondenseret mælk.
Kondenseret mælk kan evt. købes i butikker med pakistanske eller indiske ejere, da de ofte anvender denne mælketype til fremstilling af slik og andre søde sager.

Grøn carry a la Jamie O.

Opskriften er fra Jamie Olivers - det bare mad. Mums hvor det bare smagte så lækkert... Dette måltid har været et sansemåltid fra start til slut. Det var skønt at købe ind til hos den økologiske slagter, lokale thai-specialist og de gode grønthandlere vi har. Det var skønt at tilberede og vidunderligt at spise - en klar forskel at kødet var fra slagteren - der er altså forskel i forhold til den marinerede bakke hos netto - så hellere spise lidt mindre kød. Og så er jeg bare totalt vild med friske krydderuter - især koriander.

Jeg brugte:
5 kyllingebryst fileter, hver skåret i 5 store stykker
1 ds kokosmælk

Karrypasta
Alle ingredienser direkte i foodprocessoren - kør sammen til blød grøn pasta
6 rengjorte forårsløg
4 mellemstore grønne chilier, uden kerner, fint hakket (jeg smagte på den rå chili for at fornemme styrken)
2 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 spsk. knuste korianderfrø (giv den gas i morteren)
friskkværnet sort peber
Maldon sea salt
1 lille håndfuld iturevne limeblade (købte på frost i thai'biksen)
2 citrongræsstilke, finthakkede
2 store håndfulde frisk basilikum på stilk
3 store håndfulde frisk koriander på stilk
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
revet skal og saft fra 4 limefrugter

Som pynt:
1 håndfuld hakkede pistacienødder
Frisk koriander

Mariner kyllingestykkerne i karrypastaen i en halv time i køleskabet. Gem resten af pastaen til senere.
Steg kyllingestykkerne i wok eller dyb pande i ca. 4 min. tilsæt resten af marinaden, rør kokusmælken i. Simrer i 8 min. Smag til. Drys med pistacienødder og frisk koriander. Server med ris. Jeg lavede desuden denne lille salat (også fra Jamie O.) og naanbrød fra Meyers Almanak.

Grov relish med kokos, tomat, agurk og lime
300 g cherrytomater
1/2 friskrevet kokosnød
1 håndfuld grofthakket koriander
1 agurk, skrællet, udkernet og grovhakket
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 limefrugt
1 tyndtskåret rød chili

Bland tomat, kokosnød, koriander, agurk og chili. Lige inden servering vendes salaten med olivenolie, salt, peber og limesaft.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken)
12 stk.

25 g gær
2 1/2 dl vand
1 dl græsk youghurt 2%
1 æg
600 g hvedemel
1 tsk. salt
3 spsk. olivenolie
havsalt
1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.
tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.
Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).
Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.

Marokkansk appelsinkage fra Meyer's Almanak

Jeg må bare sige - køb den - hvis du ikke har den - Altså Meyer's Almanak. For dælen nogle gode opskrifter. Kagen her tog tid at lave. Jeg er blevet nogle erfaringer rigere... fx tænkte jeg hmmm det var en stor portion til min rugbrødsform - den gik helt op til en cm fra kanten - da der var bagepulver i måtte den jo hæve. Jeg skyndte mig derfor at smide noget af dejen i min Eva-siliconeform - som jeg bagte i halv tid. Det gik også fint. Og mine muffins var ikke et problem at vende ud - men rugbrødformen dropper jeg altså en anden gang og vælger i stedet en springform. Godt at Christian er så god til billeder. De er "nærmest" flatterende i forhold til virkeligheden. NB! kagen hævede ikke - gik nærmest nedad i stedet for opad - jeg tror det må være den "tunge" appelsinpure som er årsagen. Jeg serverede kagen som Meyer foreslår med appelsinsalat med akaciehonning, orangeblomstvand og mynte + en god økologisk vaniljeis.

.. og så var det sjovt at prøve noget nyt - appelsinerne skulle koges i 1 1/2 time og pureres med skal. Gav fantastisk smag af appelsin. Super lækker kage - får 10 i smag og 2 i præsentation :)