Indisk Dhania Kylling

Jeg har denne opskrift fra www.indiskmad.com og det blev super super godt... jeg fulgte ikke opskriften helt - jeg tilføjede også kyllingebrystfilleter og lidt andre småjusteringer, fx skulle kødet have væsentlig længere tid end der er angivet i originalopskriften for at kyllinge lårene var møre - og ikke røde. Også en opskrift hvor det meste kan tilberedes dagen før til gæstemad eller en travl hverdag...

Vi havde Oliver og Emma på visit - og der var stor tilfredshed med resultatet - om end ca. en time senere end beregnet :)

 

Jeg brugte til 5 personer (+ en rest):

10 fed hakkede hvidløg

Samme mængde ingefær som hvidløg, skrællet og hakket

2 tsk salt
4 tsk citronsaft
8 kyllingelår

700 g inderfilet
5 små tomater, hakket
1 bundt koriander, blade og stilke, hakket (hmm leverandøren svigtede – jeg brugte tørret)
2 store grønne chilier uden kerner, hakket
1 lille ds. tomatpuré
6 spsk olivenolie
3 dl yoghurt naturel, let pisket

Blend ingefær, hvidløg, 1/2 tsk salt, citronsaft og 4 spsk vand i en blender til pestolignende konsistens.

Jeg delte marinaden i to – marinerede lår og fileter for sig. Vend kyllingen godt rundt i marinaden i to skåle (lår/bryst). Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter, og op til 24 timer.

Blend tomater, koriander, chili, tomatpuré, resten af saltet.

Hæld olien i en stor gryde over høj varme.
Jeg stegte først lårene i ca. 10 min. Tog dem op og stegte kyllingefileterne til de var let brunede. Kom lårene tilbage i gryden. Hæld tomat blandingen i. Steg videre i 8 til 10 minutter, under jævnlig omrøring, indtil fedtet adskiller fra saucen. Tilsæt yoghurt. Rør godt rundt og kog i 5 minutter. Skru ned på lav varme og lad retten simre i ca. 30 minutter eller til lårene er gennemstegte (jeg tog et enkelt op på en tallerken og skilte kødet fra benet – så jeg var helt sikker inden servering).

Server med ris og naanbrød fra Meyers Almanak.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken) ca. 12 stk.

25 g gær

2 1/2 dl vand

1 dl græsk youghurt 2%

1 æg

600 g hvedemel

1 tsk. salt

3 spsk. olivenolie

havsalt

1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.

tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.

Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).

Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.

Grøn carry a la Jamie O.

Opskriften er fra Jamie Olivers - det bare mad. Mums hvor det bare smagte så lækkert... Dette måltid har været et sansemåltid fra start til slut. Det var skønt at købe ind til hos den økologiske slagter, lokale thai-specialist og de gode grønthandlere vi har. Det var skønt at tilberede og vidunderligt at spise - en klar forskel at kødet var fra slagteren - der er altså forskel i forhold til den marinerede bakke hos netto - så hellere spise lidt mindre kød. Og så er jeg bare totalt vild med friske krydderuter - især koriander.

Jeg brugte:
5 kyllingebryst fileter, hver skåret i 5 store stykker
1 ds kokosmælk

Karrypasta
Alle ingredienser direkte i foodprocessoren - kør sammen til blød grøn pasta
6 rengjorte forårsløg
4 mellemstore grønne chilier, uden kerner, fint hakket (jeg smagte på den rå chili for at fornemme styrken)
2 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 spsk. knuste korianderfrø (giv den gas i morteren)
friskkværnet sort peber
Maldon sea salt
1 lille håndfuld iturevne limeblade (købte på frost i thai'biksen)
2 citrongræsstilke, finthakkede
2 store håndfulde frisk basilikum på stilk
3 store håndfulde frisk koriander på stilk
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
revet skal og saft fra 4 limefrugter

Som pynt:
1 håndfuld hakkede pistacienødder
Frisk koriander

Mariner kyllingestykkerne i karrypastaen i en halv time i køleskabet. Gem resten af pastaen til senere.
Steg kyllingestykkerne i wok eller dyb pande i ca. 4 min. tilsæt resten af marinaden, rør kokusmælken i. Simrer i 8 min. Smag til. Drys med pistacienødder og frisk koriander. Server med ris. Jeg lavede desuden denne lille salat (også fra Jamie O.) og naanbrød fra Meyers Almanak.

Grov relish med kokos, tomat, agurk og lime
300 g cherrytomater
1/2 friskrevet kokosnød
1 håndfuld grofthakket koriander
1 agurk, skrællet, udkernet og grovhakket
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 limefrugt
1 tyndtskåret rød chili

Bland tomat, kokosnød, koriander, agurk og chili. Lige inden servering vendes salaten med olivenolie, salt, peber og limesaft.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken)
12 stk.

25 g gær
2 1/2 dl vand
1 dl græsk youghurt 2%
1 æg
600 g hvedemel
1 tsk. salt
3 spsk. olivenolie
havsalt
1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.
tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.
Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).
Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.