Wales-dej kagemænd og - koner

Faster Helle's dej:

2 dl vand koges med 100 g margarine. Tilsæt 100 g mel. Rør kraftigt. Køl det lidt af så det ikke er brandvarmt. Tilsæt 3-4 æg - 1 ad gangen. Rør godt sammen.
Kom i sprøjtepose (gerne engangs eller plasticpose, så kan du lægge den på køl til du skal bruge den - kan godt laves dagen før).

Tryk ud i "snegle" stor krop og mindre hovede og så på med arme og ben!

Bag ved 190 grader almindelig ovn i ca. 30 min. Man må ikke åbne lågen undervejs.

Syditaliensk mad - på kursus

I LOF’s aftenskole katalog kunne jeg ikke stå for dette kursus i Syditaliensk mad – særlig nu hvor Laura er på Sicilien. Kurset blev holdt på Sofielundskolen i deres skolekøkken af Andrea Casciotta. Til Laura’s store glæde skulle vi bl.a. lave Arancine, som hun med glæde guffer i sig..

Vi skulle selv købe råvarer og medbringe – samt god syditaliensk vin – så slutter hele arrangementet af med at man guffer maden i sig sammen med de øvrige deltagere.

Vi lavede (alle opskrifter til 2 personer):

Forret : Arancine (tid ca. 50 min.)

Ingredienser til ca. 5 stk. arancini: 200 gr. Ris (Arborio eller Carnaroli), en håndfuld ærter, 3 æg, 50 gr. ost til at smelte (fx havarti), 2 skefulde tomatsovs (eller en smule safran), 50 gr. hakket frisk kalvekød, ca. 40 gr. revet gedeost eller grana, rasp, “neutral” olie til at stege i.

Kog risen i saltvand og lad det afkøle en smule. Tilsæt derefter revet ost, 1 æg og tomatsovsen (eller safran opløst i 1 skefuld vand). Tilsæt evt. mere salt og peber til massen. Vores manglede desværre salt. Der skal resultere en klæbrig rismasse.

Læg risen i håndfladen og form den som kugle, læg små stykker hårdkogt æg, ost til at smelte, hakket kød (evt. stegt i et par minutter i olivenolie) og ærter i midten og pak det hele til en riskugle.

Vend riskuglerne i sammnpisket æg og derefter i rasp og stege dem i rigelig olie. Serveres helst lunt, ikke for varmt og ikke koldt.

 

 

 Første hovedret : Maccheroni alla Pugliese (tid ca. 45 min.)

Ingredienser: 200gr maccheroni (ca. 5 cm lange pastarør med et hul på ca. 1 cm, kaldes også Tortiglioni), 300 gr modne tomater, 1 fed hvidløg, extrajomfru olivenloie, frisk persille, salt og peber. Vigtigt: Brug en god tomat. Jeg ville nok bruge 500 g næste gang..

Skyl tomaterne grundigt og skær dem i store skiver. Læg dem i et ovnfast fad med en skefuld olie i. Hæld det finthakkede hvidløg og persille over tomaterne, drys en smule salt og peber og hæld olivenolie på. Stil i oven på 230 grader i ca.½ time.

Kog pastaen i rigeligt saltvand og når den er al dente hæld den i fadet med tomaterne, bland det hele sammen og server straks. Drys evt. lidt parmesan eller fåreost på retten.

Anden hovedret : Involtini alla siciliana

Ingredienser: meget tynde skiver af kalve eller oksekød (ca. 200 gr. gerne lårtunge, evt. inderlår), 1 rødløg, 100 gr. siciliansk caciocavallo ost (eller mild fast ost med ca. 6 mdr. lagring), 100 gr.

rasp, extrajomfru olivenolie, 2 skefulde pinjekerner, 2 skefulde rosiner, en snes laurbærblade, salt og peber. 
Dertil skal der bruges spyd, gerne i træ. Fyldmængden kan godt halveres - vi havde ca. halvdelen tilbage.

Læg rosiner i lunt vand i mindst 10 minutter.

Hak det halve af rødløget fint og steg det langsomt i en pande med

olivenolie.

Riv osten fint og læg det i en skål, tilsæt rasp, pinjekerner, rosiner (som er blevet vredet fri for vand), en skefuld olie, salt og peber. Bland det hele sammen til en grumset konsistens.

Kødet bankes fladt og pensles med olie.

Osteblandingen og det stegte løg fordeles på kødet som siden rulles (begynd altid fra den smalleste side). Skær evt. det rullede kød i to halve hvis den er for bred. Spyd det rullede kød med laurbærblade og “blade” fra den anden halvdel af løget mellem kødstykkerne. Pensl med olie og steg ved høj varme på en grillpande i et par minuter på hver side.

Tilbehør : Melanzane ripiene (tid ca. 75 min)

Ingredienser til 2 personer: 1 aubergine (gerne lidt aflang), 1 æg, kapers, revet fåreost (eller parmesan ost), rasp, 4 dl. tomatsovs, extrajomfru olivenolie, frisk basilikum, salt og peber.

Skær auberginen skæres på langs, fjern noget af kødet og skær det så i små tern. Varm lidt olivenolie på en pande og steg aubergineterningerne til de får lidt farve - tilsæt evt. lidt vand. Vent

til det er kølet en smule og bland det så sammen med et par sker rasp, kapers, ægget og lidt revet fåreost/parmesan. Tilsæt salt og peber og fyld så auberginerne med denne blanding, der gerne må være lidt blødt i konsistens.

Opvarm tomatsovs i en lille pande med olivenolie og basilikumblade. Fordel derefter sovsen som en bund i en ovenfast fad og læg til sidst de fyldte halve aberginer med fyldt ovenpå sovsen. Stil fadet i en ovn på 150 grader i 40 minutter og til sidst yderligere 15 minutter på 180 grader. Lad afkøle lidt og server.

Dessert : Dolci di Mandorle

Ingredienser: 200 gr. mandler, 200 gr. sukker, 2 æggehvide, skal fra ubehandlet citron (evt. økologisk), nogle kaffebønner og/eller hele mandler til pynt.

Skold mandlerne i kogende vand (ca. 5 minutter) og fjern skindet (mandlerne skulle gerne “smutte” nemt). Tør mandlerne, hak dem groft og blænd dem med en stavblender.

Tilsæt sukker, revet citronskal (ca. en halv citron) og æggehviderne, rør rundt til man opnå en cremet dej med fast konsistens.

Put dejen i en konditorpose (eller en frysepose hvor man klipper et lille hjørne af). “Sprøjt” dejen så det former små roser, pynt dem evt. med en kaffebønne eller en lille mandel og stil i oven ca. 180 grader i 15-20 minutter.
Det skal være lidt hårde sprøde kager, som nok er bagt mere end man naturligt ville gøre - mine blev vurderet som de bedste på kurset :)

Nydes kolde, kan gemmes i flere måneder.

Havregrynskugler

Hej Prinsesse,
Så er der opskrift på havregrynskugler. Det er nu ellers lige tidligt nok :) med julekonfekt.
Opskriften er fra Anders mor fra Benjamin gik på Østre skole.

Du skal bruge:
125 g smør
250 g havregryn
50 g cacao
4 spsk. stærk kaffe
2 tsk. mandel essens
200 g sukker

Bland alle ingredienserne. Ælt til fast masse. Tril til kugler. Rul i sukker eller kokus.

God appetit :)

Knus Mor

Pulled Pork

Først og fremmest tak til de kødspisende Lercher i Jyderup for opskriften..

En absolut favoritspise nu hvor den er prøvet – ja det er lang forberedelse men alle anstrengelserne værd!

Vi laver det nu igen – denne gang skal vi servere det til frokost – så steg med rub er nu på køl og jeg skal ”gab” J op kl. 02.00 i nat for at sætte den i ovnen. I morgen har jeg tænkt mig at servere den med rødløgskompot, råkostsalat og en dressing i grovpitabrød (hjemmebagte), da jeg synes det var lidt for tungt med burgerboller..

Du skal bruge:

Ca. 2 kg nakkefilet, fjern evt. kirtler.

Rub:

5 tsk. salt

3 tsk. rørsukker eller farin

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. barbeque krydderi

1 tsk. cayenne

1 tsk. chilipulver

1 tsk. spidskommen

Bland alle ingredienserne til rubben i en skål. Klap dem godt ind i kødet. Pak kødet ind i film, så der ikke kommer luft til. Læg på køl – gerne dagen før.

I almindelig ovn (IKKE varmluft) ved 110 grader i 10 timer på rist over bradepande med ca. 1 l. vand – vandet må ikke komme i forbindelse med kødet. Derefter lægge den i kuglegrillen i ca. 1 time til centrumstemperaturen er 92 – 93 grader i kødet.

Kødet skal hvile i en lille halv times tid. Kødet plukkes i stykker med to gafler

Brug evt. fonden i bradepanden. Skum for fedt og kog evt. ind med ufiltreret æblejuice, eddike, ketchup plus evt. lidt af rubblandingen, hvis smagen ikke er kraftig nok.

Jeg serverede den sidst med burgerboller, coleslaw og rødløgskompot + en lille chilimarinade til kødet. Se links til opskrifter nedenfor:

Rødløgskompot

http://www.soendag.dk/Mad/Tilbehoer/Roedloegskompot.aspx

Coleslaw

http://gastromand.dk/opskrift-hjemmelavet-coleslaw/

Chilimarinade (sause fra Pricebrødrenes pulled pork)

http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Pulled_pork.htm

Det er risengrød..

Laura har sukket efter risengrød på Sicilien – jeg ville nu ellers hellere labbe en god gang risotto i mig :)

Vi har sendt risengryn og kanel til Laura – nok en rimelig dyr risengrød.. Men det er nu ikke helt det samme at koge den af risottoris.

Vi bruger ikke vand i vores opskrift – men massere af tid og ”kærlighed” – ingen genveje!

Ingredienser til 6 personer:

2 l mælk (jeg bruger en økologisk letmælk)

3 dl grødris (250 g)

en smule salt (efter kogning)

Bring mælken i kog under omrøring (ikke fuld skrue på komfuret) og tilsæt risen når du mærker at mælken så småt bider sig fast i bunden af gryden. Kog risen I ca. en time ved svag varme (med låg) under jævnlig omrøring. Når grøden har en konsistens hvor den er god tyk, men ikke for fast slukkes og tilsættes salt (ca. en lille ½ tsk. Fuld). Omrøres.

Server med en klat smør, kanelsukker – drik hvidtøl eller rød saft til grøden.

Buon appetito !

Momses pandekager

Hej Min Skat..
Så kommer også momses opskrift på pandekager. Så har du snart hvad du skal bruge til din søndagsbrunch for familien - vi venter så spændt på om der kommer nogle lækre opskrifter retur :)

Du skal bruge:
3 æg
1 stor spsk. sukker
1/4 tsk. salt
3-4 dl. mælk
3 spsk. øl
ca. 200 g mel

Enten kan du smide det hele i en blender, først væske og så resten - og køre det 1-2 min. eller du kan piske æg og sukker, tilsætte salt, mel og lidt af mælken ad gangen, så klumperne bliver rørt godt ud. Tilsæt øllen til sidst.

Hæld dejen i en kande og sæt den på køl en halv times tid.

Smelt smørret til bagning (og husk som Aage så smukt sagde det du skal kun bruge det øverste af smørret (hæ hæ og han mente ikke af den faste smør.. :)). Bag dem på en slip let pande på begge sider til de er gyldne.

Rigtig god fornøjelse,
Ci vediamo Mamma

Bedstes' sneglebasser

Her kommer så opskriften på Bedstes' sneglebasser. Der er vist ekstra godt med remmonce i - lige som hendes smørkage.

Ca. 15 kanelsnegle

Du skal bruge:
50 g gær
100 g margerine (jeg bruger altid SMØR)
2 dl. mælk
50 g sukker
1 tsk. salt
1 æg
Ca. 500 g mel

Remmonce (man kan måske nøjes med 100 g af hver..):
150 g margerine (også her bruger jeg smør)
150 g puddersukker

Kanel

Tag smørret ud af køleskabet nu - så det er blødt til remmoncen. Mål det af og sæt det sammen med puddersukkeret til senere.

DEJ: Fremgangsmåde - almindelig gærdej: Smelt forsigtigt smør. Hæld mælken i smøret. Tag næsten straks gryden af blusset - det skal kun være lillefinger-lunkent. Opløs gæren i den lunkne væske. Tilsæt sukker, salt, æg og det meste af melet. Ælt godt. Tilsæt mel til du har en glat dej, der slipper fingrene - men ikke er for tør.

Lad dejen hæve 1/2 - 1 time. Lav imens remmoncen. Rør smør og sukker godt sammen.

Drys bordet med en smule mel. Rul nu dejen ud til et rektangel.  Fordel remmoncen ca. 1 centimeter fra kanten. Drys lidt kanelsukker over. Rul til roulade. Skær med skarp kniv i stykker på ca. 1,5 cm. Tag evt. den sidste snip på sneglen og tryk sammen med den øvrige dej, så de ikke åbner sig når de bages.

Sæt dem på bageplade, dæk med viskestykke og lad dem hæve 1/2 time. Pensel med vand. Bag ved 220 grader/200 grader varmluft ca. 10-12 min.

Når de er kølet en smule af kommer du glasur på af flourmelis/vand. Drys evt. med lidt frysetørrede hindbær - en fest for øjet.

De bliver rigtig flotte i muffinforme - særlig de høje siliconeforme bliver de superflotte i til en brunch.

Der skal de så måske bage et par min. ekstra (altså i de høje forme..)

Ancora - buon appetito :)

La tua Mamma