Borlotti bønner, bedstemors spinat og fisk

Jeg købte disse skønne bønner i Rom på Campo dei Fiori. Jeg har set dem anvendt i en suppe på "pasta plus", men tænkte i dag at ville bruge dem som tilbehør til lidt lækker fisk.

Fra nettet fandt jeg opskrift på borlotti bønner med olivenolie og citronsaft fra Jamie Oliver. Med inspiration heri fik jeg bikset dem sammen således:

350g borlotti bønner (læg dem i blød natten over)
2 fed hvidløg
5 cherrytomater
et lille bundt frisk salvie
olivenolie og citronsaft
salt og friskkværnet sort peber

Læg bønnerne i blød i ca. 12 timer (på køl). Skyl de opblødte bønner. Kom dem i en gryde med hakkede hvidløg, tomat og salvie. Dæk med koldt vand.
 
Bringes i kog. Sæt låget på og lad det simre i 1 - 1 1/2 time til de er møre.
 
Kasser kogevandet, fjern tomat, salvie og hvidløg. Men bønnerne stadig er varme tilsættes efter egen smag olivenolie og citronsaft. Krydder med salt og peber. Server varmt eller koldt.

Bønnerne havde en god smag fra de ingredienser de blev kogt med. Jeg serverede bønnerne til stegt laks og tun - og som dagens grønne & lidt frække... bedstemors spinat.

Bedstemors spinat
1 ps frisk eller frossen spinat dampes. Vandet presses af spinaten. Spinaten småkoges i en halv times tid med en håndfuld hakkede soltørrede tomater, 1 håndfuld hakkede smuttede mandler og 1/2 - 1 dl. fløde. Krydres med salt og peber.

Salat på grill ?

Det er varmt - og så skal der altså grilles. Gode rødvinsmarinerede bøffer af entrecote. Tilbehøret skal jo stadig være overvejende grønt - og blev således:

Salat på grill
3 porrer
1/4 sommerkål
10 mellemstore cherrytomater
3-4 forårsløg
Frisk timian
Frisk oregano
1 helt hvidløg (yes mange fed..)
Olivenolie
Maldon salt
Groftkværnet peber

Jeg brugte en stor foliebakke som kan sættes over indirekte grill på weberen. Kom lidt olivenolie i bunden. Lagde først porrerne skåret i stykker på ca. 1 cm (mine var helt findelt da jeg måtte skille hvert blad på grund af massive jordmængder hele vejen gennem porren..). Dernæst kål, timiankviste og oregano. Toppede med tomater og forårsløg. Stak til sidst alle hvidløgsfedende ind, så de var godt fordelt i "salaten". Godt drys af salt og peber.  Til slut en smule olivenolie over "salaten".

Grill indirekte i ca. 30-40 min. Rør af og til, så ikke "toppen" bliver for tør. Giv evt. "salaten" et skvæt friskpresset citron inden servering.

Gulerodskage

Så er der atter gæster i det lille hus.. Da det blot er til eftermiddagskaffe står den på gulerodskage og danske jordbær + vandmelon.

Gulerodskagen er Anne Larsens opskrift fra "150 fedtfattige favoritter". Jeg har altid været glad for opskriften, som dufter helt vildt lækkert under bagning og bliver lidt honningkage agtig i konsistensen. Mon Anne Larsen vil sætte pris på at jeg denne gang har toppet den med en god fed flødeoste/smør topping?

Gulerodskage
200 g rørsukker
1 dl akaciehonning
1 dl A/38
2 hele æg
2 æggehvider
275 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1 tsk natron
1 tsk vanilliesukker
2 stk kanel
350 g revne gulerødder
evt. 1 dl rosiner

Alle ingredienser røres godt sammen. Hæld dejen i springform foret med bagepapir. Bag i en time - 5 kvarter v/175 grader (ikke varmluft).

Når kagen er kold kommes glasur på af:
125 g flødeost
50 g blødt smør
100 g flourmelis
lidt citronsaft

Pynt evt. med valdnødder.

NB! Mit smør var ikke helt blødt nok da jeg lavede glasur, så det gav en anelse klumper.. Sker ikke næste gang! Men wauv hvor smagte den altså bare super fantastisk - om det er fordi det er længe siden jeg har bagt den - eller det er længe siden vi har fået noget sødt - eller den bare var kanon god i dag - tja hvem ved !

Uhm... også noget af det sunde

Mørbrad - inside out

I dag blev vi et par stykker ekstra til middag. Mine skønne niecer Kiki og Pauline kom til middag og overnatning. Så var det nemt at hive en ekstra mørbrad ud.

Det blev til mørbrad med fyld af soltørrede tomater, persille, feta, pinjekerner, peber - og så lige rullet i et godt lag bacon.

Mørbrad - inside out
2 svinemørbrads (afpudsede)
2 pk bacon
en håndfuld soltørrede tomater
en håndfuld persille
50 g hakkede pinjekerner
100 g fetaost
groftkværnet peber
en anelse olivenolie
sejlgarn

Mørbraden afpudses for sener. Skær en dyb rille i mørbraden på langs. Fold den ud og bank den let med kødhammer. Drys med persille, hakkede soltørrede tomater, pinjekerner og fetaost (smuldret). Giv et godt drys peber. Jeg gav fyldet et anelse olivenolie, da jeg brugte soltørrede tomater der ikke havde været i olie. Bøj enderne en smule ind og rul sammen. Her fæstnede jeg den ene ende med en kødnål, og startede så der med at rulle bacon på. Slut af med at rulle sejlgarn om mørdbraden, så holder den sig super fin - og beholder baconen på. Steg dem på grill, over indirekte varme i ca. 30 min. Lad dem hvile lidt inden udskæring.

Jeg serverede med hjemmelavet kartoffelsalt - og for at følge den "grønne stil" en gang sommerkål svitset med chili, hvidløg og forårsløg. Til sidst tilsat friskbælgede ærter og et godt drys persille.

Til dessert var der vandmelon og danske jordbær.

... og hos mo(n)ster må man gerne lege en smule med maden :)  

Og i skrivende stund hører jeg Michael Jacksons "This is it! " som kører i baggrunden fra TV3. Fantastisk musik og super sørgeligt at have det hele - og så alligevel ikke !! RIP Michael

Sankt Hans

Hmnn... Benjamin & kæresten har været på den grønne bølge i tre uger og er nu "færdige"... De har derfor bestilt Sankt Hans menuen.

Stegt ål med nye DK-kartofler og persillesovs (i rigelige mængder - altså sovsen, ålen er en helt anden snak) + hjemmelavet agurkesalat - her er vist brug for lidt syre til at skabe lidt balance.

Tiramisu serveret med friske jordbær til.

Dette er eneste foto ! Vi var sultne...

Stegt ål (6 personer)
Dette er en premiere for mig. Fik lidt rynker i panden ved tanken, men faldt helt til ro da jeg fangede Meyers Almanak.

2 kg flåede, rensede ål (der var rigeligt til 6 personer)
Rugmel
Smør til stegning
Maldon salt og groftkværnet peber

Ålene skal renses for blod i bugen. Klip finnerne af. Skær dem i stykker på ca. 10 cm.
Vend i mel og steg dem ved middel varme i ca. 5 min. til de er sprøde og gyldne. Husk et godt drys salt og peber inden servering.

Persillesovs
50 g smør
4 spsk. mel
6-8 dl mælk
et skvæt fløde
salt og hvid peber
revet muskatnød
En god håndfuld persille

Smelt smør i gryde. Tilsæt melet og pisk det godt ud i smørret. Tilsæt mælken lidt ad gange, rør godt, så det ikke klumper. Når sovsen er ved at nå den ønskede konsistens smages den til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen småkoge i ca. 5 min. Rør af og til. Inden servering tilsættes hakket persille.

Nye DK-kartofler (uhmm mine blev leveret af min mor - ordnede i gryde - i massevis)
Herhjemme gider vi ellers ikke skrabe kartofler. Vi har et par gode handsker til formålet - og de er super når bare kartoflerne er friske. Skrub kartoflerne godt. Kom i gryde, smid en løvstik i og dæk med vand. Når kartoflerne koger tilsættes salt. Kog i ca. 15 min.

Hjemmelavet agurkesalat

2 agurker
salt

2 dl eddike
2 dl sukker
2 dl vand
10 hele sorte peberkorn
et par laurbær blade
1 tsk. korianderfrø

Bland eddike, sukker, vand og krydderier i en gryde. Bring i kog. Tag af varmen og køl af.
Skyl og snit agurkerne i tynde fine skiver. Læg dem i en skål og drys med salt. Når de har trukket i ca. 15 min. vrides de fri for væske. Kom agurkerne i den afkølede (læs kolde) lage. Super hvis de trækker nogle timer.


Tiramisu

Jeg har svært ved at kaste mig over andre opskrifter fordi netop denne fra newyorkerbyheart da den bare smager super godt. Desværre ingen fotos. Men hvor blev den bare god i dag - særlig med jordbær til.

Okse i spinat

Opskriften er fra bloggen elskmedmad - den kom lige frem i cyber, da jeg søgte på spinat. Jeg kom mere kød i, end opskriften lød, da vi var tre der skulle blive mætte - og så var det ikke skært, men hakket.

Jeg synes det var lækkert - men tilsyneladende er jeg her i huset næsten ene om at elske frisk koriander! Det blev også godt med citronsaften. Billedet yder desværre ikke helt retten retfærdighed...

Sådan fik jeg bikset det sammen:

2 hakkede løg
1 fed hvidløg
En håndfuld friskplukket koriander (kan stadig dufte den)
450 g hakket oksekød
1 ps frisk spinat (grundigt skyllet og fri for mest muligt vand)
Saft af en citron
Godt med salt
1/2 dl vand

De hakkede løg steges i en anelse rapsolie på panden, til de bliver bløde. Tilsæt hvidløg. Svits et par minutter. Tilsæt kød, og svits til det er gennemstegt. Tilsæt spinat, citron og vand. Lad det simre 15 min. Tilsæt frisk koriander og smag til med salt/citron.

Jeg kogte også lige et par hoveder broccoli til når du vi er på "grøn bølge".

Gastro - tema med Rom

Stod i den lokale kiosk og skulle hjælpe datteren med at fabrikere godteposer til alle "ungerne" hvor hun skulle være gæst i weekenden. Lidt checket når man nu selv er i en "nedskærings" periode. Snuppede derfor et nummer af Gastro så jeg om ikke andet kunne få nogle mentale kalorier :) Blev særlig fristet, da de havde Rom som tema.

Man kan lige ane "ar Galletto" oppe til højre..

Stor var glæden da vores absolut foretrukne restaurant Osteria ar Galletto var blandt de anmeldte restauranter. Det er stedet vi har måttet vende tilbage til gang på gang. Deres mad er autentisk, enkel og velsmagende. Den seneste ret jeg fik var gnocchi med gorgonzola sovs og en smule revede valnødder. Det var himmelmundfulde (tænderne løber nu i vand..). Restauranten er på pladsen ved den Franske Ambassade, lige ved siden af vort elskede Campo dei Fiori, hvor vi har tilbragt mange gode stunder. Om sommeren er der borde ude, men om efteråret skal man næsten vide hvor den er - for ikke at overse den.

Men tilbage til Gastro... Et rigtig godt juni-nummer som skal læses fra A-Z.

Lørdagsmad for to

Enkelt, stadig grønt og så lidt sommer...

Avokado med rejer.

Avokadoerne dryppes med citronsaft. Op med rejerne. Lidt fennikeltop. Salt & peber.


Christian arbejder sig op mod at springe på grøn bølge. Dette var aftenens flotte resultat af hans kulinariske anstrengelser :

And med pærer, nye DK-kartofler og grøn salat.

1 Andebryst
1 pære
Nye kartofler
Salat
Salt & peber

Vi har lavet anden på en god støbejernspande, uden håndtag, der er lige til at sætte i ovnen.

Fedtkanten på andebrystet skæres på kryds. Gnides godt med groft salt. Drys med peber. Steg brystet ved høj varme med fedtkanten nedad i 2-3 min. Når det er gyldent vendes det om og panden sættes i ovnen i ca. 20 min. på 200 grader varmluft. Ca. 5 min. før anden er færdig smides en pære i skiver i panden. Lad brystet trække 5 min. inden udskæring.

Server med nykogte kartofler og grøn salat.

Da jeg stadig kører grøn bølge, nøjedes jeg her med en god håndfuld salat og to små skiver and - uden fedtkant (jeg var stadig småmæt efter sen grøn-frokost).

.... desserten havde vi set frem til - hel enkelt og sommer:

Hotte rejer i grønt

I dag blev det hvad køleskabet/fryseren havde at byde på. Et par pakker tigerrejer (ukogte) blev smidt i lidt vand til optøning.. og så var det på jagt i grøntsagsskuffen.

 

Stegte tigerrejer:
2 pk ukogte tigerrejer (sorte)
1 lille knold frisk ingefær (ca. 1 cm)
2 fed hvidløg i skiver
1 hakket rød chili (jeg havde kerner med = stærk..)
1 limefrugt
Groft kværnet peber
Salt
1 håndfuld friskhakket koriander

Jeg skar ingredienserne ud (undtagen koriander), blandede med tigerrejerne, lod det stå og trække, mens jeg tilberedte det grønne tilbehør. En wok sættes over for fuld skrue med en anelse rapsolie. Hæld væsken fra rejeblandingen, og kom det hele i wokken. De er færdige når de har fået en rød farve og rejen ikke ser blank ud. Vend koriander i rejerne.

... og det grønne blev til:
3 forårsløg, fint snittet
5 dl nybælgede ærter
1 squash i tern
1 stor pose spinat (grundigt skyllet og tørret i et viskestykke eller en salatslynge)
2 fed hvidløg
4 hakkede soltørrede tomater
Salt
Peber

Løg, squash og hvidløg svitses i en anelse olie. Tilsæt ærter. Svits yderligere et par minutter. Tilsæt spinat, soltørrede tomater og krydder med maldon salt og groftkværnet peber. Voila.. så er der MAD :)

 
Rejerne blev super gode.. men stærke. Ærterne var et hit.

Aftenen sluttede vi foran brødrene Price... Tror lige jeg lusker ud og får mig et lækkert glas vand - med isterninger ! Man kan jo blive lækkersulten af at se på deres Mississippi Mud Pie ;)

Kålbiks

I dag fik jeg bikset en god grydefuld fars-karry-kål sammen...

Jeg brugte:
1 anelse rapsolie
450 g hakket oksekød 3-7%
1 stort spidskål, skåret mellemfint, skyllet grundigt
1 rød chili
4 forårsløg
2 fed hvidløg
Karry - mængde tilpasset efter egen smag
Salt
Groft kværnet peber

Skær kålen mellemfint ud. Skyl grundigt. Hæld vandet fra (gør ikke noget der hænger en smule ved bladene - gør at retten ikke bliver tør). Skyl og skær forårsløg i små skiver. Hak 1 rød chili (med eller uden kerner - jeg havde kerner med - og retten blev en smule stærk). Klar gør hvidløg til presser.

Snup en stor gryde. Varm en anelse rapsolie, svits forårsløg (det hvide), presset hvidløg og chilli. Tilsæt karry. Tilsæt det hakkede kød. Når kødet har fået farve tilsættes det grønne fra forårsløg, et godt skvis peber og maldon salt. Tilsæt kålen - ca. 1/3 af gangen og rør godt. Lad det simre under låg i 5 minutter. Så er maden klar.

Foreløbig er jeg godt tilfreds med min grønne kost. Jeg føler mig mæt. Men havregrøden fra morgenstunden skal halveres... pu ha - det er nok den hårdeste nød - når det plejer at smage godt med smørklat og sukker :9 - ellers har jeg haft så travlt at jeg helt glemte at spise sidste måltid på job - det nåede jeg så i bilen på vej hjem (ja ja :) det er ikke mig der kører..). På jobbet kunne jeg totalt overse den giga lagkage der var plantet ved vores køkken. Der står heldigvis også frugt. Endnu en god dag...

Stifado

Stifado er absolut en af Christians foretrukne retter når vi har været i det Græske. Da vi ikke helt havde planlagt at den grønne uge skulle starte nu - havde vi allerede taget lidt god oksebov ud af fryseren - så Christian spiser sig igennem her - før også han rammer den grønne bølge...

Her får du opskriften som Christian fik bikset den sammen (og den var god, Laura spiste med)...

Stifado:
1 kg afpudset oksebov i grove tern
Olivenolie
3 store løg (bliver også meget lækkert med en masse skalotteløg, det er bare lidt mere arbejde...)
4 spsk rødvinseddike
8 spsk rødvin
2 laurbærblade
3 fed hvidløg
1-2 kanel
1 lille ds tomatpuré
2 ds hakkede tomater
Groft kværnet peber, salt
Ca. 2 dl god oksebouillon (her havde Chrisser på frost fra en god steg)

Brug en god støbejerns gryde. Varm olien og brun kødet (skåret i grove tern). Tilsæt hakkede løg og hvidløg. Lad dem simre med. Tilsæt rødvinseddiken, rødvinen, laurbærblade, kanel, tomatpuré, hakkede tomater og oksebouillon.
Lad retten simre i 2-3 timer, herefter tages låget af, så væsken kan koge lidt ind. Smag til med salt og peber.

I dag spiste Christian blot med frisk skåret spidskål. Om vinteren er retten super til en gang kartoffelmos. Smager også godt med ris. Super tilbehør der virker hver gang er en stor skål græsk salat - tomater, agurk, rødløg, oliven, feta og oregano.

Grøn grøn grøn og så lidt mere af det grønne... I

Benjamin er på sine sædvanlige 3 grønne uger. Nu er Laura og jeg hoppet med på vognen. Christian kommer snart til, men vi skal lige have "tømt køleskabet" for risotto, kartoffelsalat mv. :)

Kostplanen ser således ud:

Morgen:
1 portion havregrød af 2 dl gryn og 4 dl vand, og en smule salt.
Benjamin spiser 100 g agurk til... den vil jeg overveje at udskifte med en pære.

Formiddag:
150 g magert kød (fx kylling, tun, anden fisk (jeg valgte også oksekød, hakket med fedt 3-7 - tørsteges)).
100 g grønne grøntsager (fx forårsløg, squash, broccoli, spinat, porrer, spidskål)
(dette er herreversionen, quinder kan vælge omvendt: 100 g kød/150 g grønt)

Evt. et stykke frugt

Eftermiddag:

150 g magert kød (fx kylling, tun, anden fisk).

100 g grønne grøntsager (fx forårsløg, squash, broccoli, spinat, porrer, spidskål)

(dette er herreversionen, quinder kan vælge omvendt: 100 g kød/150 g grønt)

Evt. et stykke frugt

Aften:

150 g magert kød (fx kylling, tun, anden fisk).

100 g grønne grøntsager (fx forårsløg, squash, broccoli, spinat, porrer, spidskål, grønne bønner)

(dette er herreversionen, quinder kan vælge omvendt: 100 g kød/150 g grønt)

Drik rigeligt med vand.

Jeg har tænkt mig at formiddags- og eftermiddagsmåltidet består af kogte grønne grøntsager og stegt kød (med minimum af fedtstof).

Min aftensmad skal til gengæld - stadig med udgangspunkt i råvaremængder og art gerne være en smagsbombe, som adskiller sig fra den øvrige mad. Vi tager en dag ad gangen... og dette var den første !

I dag bestod 2 x mad af tun, kylling, broccoli og grønne bønner (2 x 100 g kød, 150 g grønt).

Til aften har Laura spist kylling stegt med karry, jeg har spist forårsbøffer - og vi har begge fået dampet spinat til.

Forårsbøfferne lavede jeg således:

450 g oksefars 3-7 %
En god håndfuld finthakkede basilikumblade
En stor stilk finthakket oregano
3 finthakkede forårsløg - med det hele
Salt, friskkværnet peber
Ca. 3/4 dl danskvand

Rørte farsen godt med håndmixer i ca. 3-4 minutter.
Formede til 8 små bøffer.
Stegte på pande med 1/2 tsk rapsolie så de var gennemstegte (ca. 5 min på hver side).

De blev meget lækre.. og jeg blev mæt - selvom det ikke syner af meget - men mit eftermiddagsmåltid var kl. 15 - så jeg føler mig helt tilpas.

Benjamin plejer at droppe oksekødet helt - for så at opnå total nydelse efter de 3 uger... Men her er vi jo i en testfase :)

Sommer og koldskål

Jeg har altid lavet koldskål på æg og kærnemælk. Ville nu prøve en variation med tykmælk. Laura fandt en opskrift på alletiders kogebog, men fik vist overset "how-to-do". Hun mente bare det hele skulle blandes sammen - så det gjorde vi (opskriften sagde at der skulle koges sirup af vand, vanilliekorn og sukker - du kan læse hele opskriften her: koldskål fra alletiders kogebog ).

Da vi havde lidt svært ved at skippe en god æggesnaps lavede vi den sådan her:

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker (den ene skefuld mases med vanilliekorn)
1/4 vanilliestang
8 dl tykmælk
2 dl vand
Saften af 1/2 citron

Skrab vanilliekorn af stangen. Tør dem af i den ene skefuld sukker - så korn og sukker er mast godt sammen.

Vi brugte husets uundværlige Kitchenaid - Piskede på højeste hastighed sukker, vanillie og æggeblommer til god æggesnaps. Tilsatte tykmælk, vand og citron. Kørte i kortere tid på lav hastighed. Dækkede skålen til og satte på køl i en times tid. Omrøres inden servering.

Vi serverede koldskålen med skumboller - et levn fra vores tid i skolekøkkenet - helt politisk ukorrekt med massere af sukker :)

Skumboller:
Pisk pasteuriserede æggehvider med passende mængde sukker til det er helt stift (skålen skal kunne vendes på hovedet - og indholdet blive i skålen).

I øjeblikket er det jordbærtid - så vi fik også danske jordbær til - de er dog stadig lidt "sure".

Lækker konsistent, flot med vanilliekorn. God smag.

"Raw" guachemole

En anden slags "tomatsalat" eller en guachemole der skal tygges på? Det smager rigtig godt og er fint tilbehør til sommerens grill retter.

Skær modne tomater, avocado i grove tern. Arranger i skål eller fad og top med rødløg i tynde skiver samt bascilikum. Jeg rundede salaten af med et dryp avocado olie, groft kværnet peber og maldon salt.

Enklere bliver det vist ikke.

Tip fra Farid (en god grønthandler og tidligere kollega til Benjamin) - En avocado er moden når man nemt kan nulre stilken af og den er lysegrøn bagved stilken. Er den brun bag stilken er den for moden. Nulres stilken ikke nemt af - er den ikke moden...

Sommerdrøm - en kold drik på en varm dag

Opskriften er fra Christine Ambridge's bog: Smoothies og kolde drikke.

Der står i opskriften at den er til to personer... den rækker rigeligt til 4 personer.

3 3/4 dl appelsin juice
450 g frosne bær (fx blåbær, jordbær og/eller hindbær)
1 banan i skriver (frossen)
Friske jordbær i skiver til pynt

Tilberedning:
Hæld appelsinjuicen i en foodprocessor samt halvdelen af de frosne bær og bananskiver. Blend. Tilsæt resten af bærrene og blend til smoothie. Kom i høje glas med sugerør og pynt med jordbær på kanten. Server straks.

Krydderurter på terrassen

Altså den have... eksploderer fra små ting der titter frem og pludselig er det svært at følge med.. :) Men hvor jeg altså elsker vores have - den er et fyrværkeri - straks noget er færdigt kommer noget nyt.

Vi har som altid tomater og skole-agurker på en solrig "frilands-plet" og også en del krydderurter. Jeg synes det er dejligt at have alle urterne samlet på terrassen - så husker jeg både at få vandet og spist...

 

Det er Christian der er den kreative med den "høje plante" - det er ærter - som også har fået lidt at vokse opad.

 

I år har vi bredbladdet persille, kruspersille, thai-basilikum (hmnn.. uden lang levetid), basilikum, koriander, esdragon, salvie, løvstikke, rosmarin, hot-oregano og timian. Det bliver lækkert.

Det er bare det som ofte giver prikken over i'et i de fleste retter. Kunne de bare "overleve" året rundt.