Wales-dej kagemænd og - koner

Faster Helle's dej:

2 dl vand koges med 100 g margarine. Tilsæt 100 g mel. Rør kraftigt. Køl det lidt af så det ikke er brandvarmt. Tilsæt 3-4 æg - 1 ad gangen. Rør godt sammen.
Kom i sprøjtepose (gerne engangs eller plasticpose, så kan du lægge den på køl til du skal bruge den - kan godt laves dagen før).

Tryk ud i "snegle" stor krop og mindre hovede og så på med arme og ben!

Bag ved 190 grader almindelig ovn i ca. 30 min. Man må ikke åbne lågen undervejs.

Syditaliensk mad - på kursus

I LOF’s aftenskole katalog kunne jeg ikke stå for dette kursus i Syditaliensk mad – særlig nu hvor Laura er på Sicilien. Kurset blev holdt på Sofielundskolen i deres skolekøkken af Andrea Casciotta. Til Laura’s store glæde skulle vi bl.a. lave Arancine, som hun med glæde guffer i sig..

Vi skulle selv købe råvarer og medbringe – samt god syditaliensk vin – så slutter hele arrangementet af med at man guffer maden i sig sammen med de øvrige deltagere.

Vi lavede (alle opskrifter til 2 personer):

Forret : Arancine (tid ca. 50 min.)

Ingredienser til ca. 5 stk. arancini: 200 gr. Ris (Arborio eller Carnaroli), en håndfuld ærter, 3 æg, 50 gr. ost til at smelte (fx havarti), 2 skefulde tomatsovs (eller en smule safran), 50 gr. hakket frisk kalvekød, ca. 40 gr. revet gedeost eller grana, rasp, “neutral” olie til at stege i.

Kog risen i saltvand og lad det afkøle en smule. Tilsæt derefter revet ost, 1 æg og tomatsovsen (eller safran opløst i 1 skefuld vand). Tilsæt evt. mere salt og peber til massen. Vores manglede desværre salt. Der skal resultere en klæbrig rismasse.

Læg risen i håndfladen og form den som kugle, læg små stykker hårdkogt æg, ost til at smelte, hakket kød (evt. stegt i et par minutter i olivenolie) og ærter i midten og pak det hele til en riskugle.

Vend riskuglerne i sammnpisket æg og derefter i rasp og stege dem i rigelig olie. Serveres helst lunt, ikke for varmt og ikke koldt.

 

 

 Første hovedret : Maccheroni alla Pugliese (tid ca. 45 min.)

Ingredienser: 200gr maccheroni (ca. 5 cm lange pastarør med et hul på ca. 1 cm, kaldes også Tortiglioni), 300 gr modne tomater, 1 fed hvidløg, extrajomfru olivenloie, frisk persille, salt og peber. Vigtigt: Brug en god tomat. Jeg ville nok bruge 500 g næste gang..

Skyl tomaterne grundigt og skær dem i store skiver. Læg dem i et ovnfast fad med en skefuld olie i. Hæld det finthakkede hvidløg og persille over tomaterne, drys en smule salt og peber og hæld olivenolie på. Stil i oven på 230 grader i ca.½ time.

Kog pastaen i rigeligt saltvand og når den er al dente hæld den i fadet med tomaterne, bland det hele sammen og server straks. Drys evt. lidt parmesan eller fåreost på retten.

Anden hovedret : Involtini alla siciliana

Ingredienser: meget tynde skiver af kalve eller oksekød (ca. 200 gr. gerne lårtunge, evt. inderlår), 1 rødløg, 100 gr. siciliansk caciocavallo ost (eller mild fast ost med ca. 6 mdr. lagring), 100 gr.

rasp, extrajomfru olivenolie, 2 skefulde pinjekerner, 2 skefulde rosiner, en snes laurbærblade, salt og peber. 
Dertil skal der bruges spyd, gerne i træ. Fyldmængden kan godt halveres - vi havde ca. halvdelen tilbage.

Læg rosiner i lunt vand i mindst 10 minutter.

Hak det halve af rødløget fint og steg det langsomt i en pande med

olivenolie.

Riv osten fint og læg det i en skål, tilsæt rasp, pinjekerner, rosiner (som er blevet vredet fri for vand), en skefuld olie, salt og peber. Bland det hele sammen til en grumset konsistens.

Kødet bankes fladt og pensles med olie.

Osteblandingen og det stegte løg fordeles på kødet som siden rulles (begynd altid fra den smalleste side). Skær evt. det rullede kød i to halve hvis den er for bred. Spyd det rullede kød med laurbærblade og “blade” fra den anden halvdel af løget mellem kødstykkerne. Pensl med olie og steg ved høj varme på en grillpande i et par minuter på hver side.

Tilbehør : Melanzane ripiene (tid ca. 75 min)

Ingredienser til 2 personer: 1 aubergine (gerne lidt aflang), 1 æg, kapers, revet fåreost (eller parmesan ost), rasp, 4 dl. tomatsovs, extrajomfru olivenolie, frisk basilikum, salt og peber.

Skær auberginen skæres på langs, fjern noget af kødet og skær det så i små tern. Varm lidt olivenolie på en pande og steg aubergineterningerne til de får lidt farve - tilsæt evt. lidt vand. Vent

til det er kølet en smule og bland det så sammen med et par sker rasp, kapers, ægget og lidt revet fåreost/parmesan. Tilsæt salt og peber og fyld så auberginerne med denne blanding, der gerne må være lidt blødt i konsistens.

Opvarm tomatsovs i en lille pande med olivenolie og basilikumblade. Fordel derefter sovsen som en bund i en ovenfast fad og læg til sidst de fyldte halve aberginer med fyldt ovenpå sovsen. Stil fadet i en ovn på 150 grader i 40 minutter og til sidst yderligere 15 minutter på 180 grader. Lad afkøle lidt og server.

Dessert : Dolci di Mandorle

Ingredienser: 200 gr. mandler, 200 gr. sukker, 2 æggehvide, skal fra ubehandlet citron (evt. økologisk), nogle kaffebønner og/eller hele mandler til pynt.

Skold mandlerne i kogende vand (ca. 5 minutter) og fjern skindet (mandlerne skulle gerne “smutte” nemt). Tør mandlerne, hak dem groft og blænd dem med en stavblender.

Tilsæt sukker, revet citronskal (ca. en halv citron) og æggehviderne, rør rundt til man opnå en cremet dej med fast konsistens.

Put dejen i en konditorpose (eller en frysepose hvor man klipper et lille hjørne af). “Sprøjt” dejen så det former små roser, pynt dem evt. med en kaffebønne eller en lille mandel og stil i oven ca. 180 grader i 15-20 minutter.
Det skal være lidt hårde sprøde kager, som nok er bagt mere end man naturligt ville gøre - mine blev vurderet som de bedste på kurset :)

Nydes kolde, kan gemmes i flere måneder.

Havregrynskugler

Hej Prinsesse,
Så er der opskrift på havregrynskugler. Det er nu ellers lige tidligt nok :) med julekonfekt.
Opskriften er fra Anders mor fra Benjamin gik på Østre skole.

Du skal bruge:
125 g smør
250 g havregryn
50 g cacao
4 spsk. stærk kaffe
2 tsk. mandel essens
200 g sukker

Bland alle ingredienserne. Ælt til fast masse. Tril til kugler. Rul i sukker eller kokus.

God appetit :)

Knus Mor

Pulled Pork

Først og fremmest tak til de kødspisende Lercher i Jyderup for opskriften..

En absolut favoritspise nu hvor den er prøvet – ja det er lang forberedelse men alle anstrengelserne værd!

Vi laver det nu igen – denne gang skal vi servere det til frokost – så steg med rub er nu på køl og jeg skal ”gab” J op kl. 02.00 i nat for at sætte den i ovnen. I morgen har jeg tænkt mig at servere den med rødløgskompot, råkostsalat og en dressing i grovpitabrød (hjemmebagte), da jeg synes det var lidt for tungt med burgerboller..

Du skal bruge:

Ca. 2 kg nakkefilet, fjern evt. kirtler.

Rub:

5 tsk. salt

3 tsk. rørsukker eller farin

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. barbeque krydderi

1 tsk. cayenne

1 tsk. chilipulver

1 tsk. spidskommen

Bland alle ingredienserne til rubben i en skål. Klap dem godt ind i kødet. Pak kødet ind i film, så der ikke kommer luft til. Læg på køl – gerne dagen før.

I almindelig ovn (IKKE varmluft) ved 110 grader i 10 timer på rist over bradepande med ca. 1 l. vand – vandet må ikke komme i forbindelse med kødet. Derefter lægge den i kuglegrillen i ca. 1 time til centrumstemperaturen er 92 – 93 grader i kødet.

Kødet skal hvile i en lille halv times tid. Kødet plukkes i stykker med to gafler

Brug evt. fonden i bradepanden. Skum for fedt og kog evt. ind med ufiltreret æblejuice, eddike, ketchup plus evt. lidt af rubblandingen, hvis smagen ikke er kraftig nok.

Jeg serverede den sidst med burgerboller, coleslaw og rødløgskompot + en lille chilimarinade til kødet. Se links til opskrifter nedenfor:

Rødløgskompot

http://www.soendag.dk/Mad/Tilbehoer/Roedloegskompot.aspx

Coleslaw

http://gastromand.dk/opskrift-hjemmelavet-coleslaw/

Chilimarinade (sause fra Pricebrødrenes pulled pork)

http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Pulled_pork.htm

Det er risengrød..

Laura har sukket efter risengrød på Sicilien – jeg ville nu ellers hellere labbe en god gang risotto i mig :)

Vi har sendt risengryn og kanel til Laura – nok en rimelig dyr risengrød.. Men det er nu ikke helt det samme at koge den af risottoris.

Vi bruger ikke vand i vores opskrift – men massere af tid og ”kærlighed” – ingen genveje!

Ingredienser til 6 personer:

2 l mælk (jeg bruger en økologisk letmælk)

3 dl grødris (250 g)

en smule salt (efter kogning)

Bring mælken i kog under omrøring (ikke fuld skrue på komfuret) og tilsæt risen når du mærker at mælken så småt bider sig fast i bunden af gryden. Kog risen I ca. en time ved svag varme (med låg) under jævnlig omrøring. Når grøden har en konsistens hvor den er god tyk, men ikke for fast slukkes og tilsættes salt (ca. en lille ½ tsk. Fuld). Omrøres.

Server med en klat smør, kanelsukker – drik hvidtøl eller rød saft til grøden.

Buon appetito !

Momses pandekager

Hej Min Skat..
Så kommer også momses opskrift på pandekager. Så har du snart hvad du skal bruge til din søndagsbrunch for familien - vi venter så spændt på om der kommer nogle lækre opskrifter retur :)

Du skal bruge:
3 æg
1 stor spsk. sukker
1/4 tsk. salt
3-4 dl. mælk
3 spsk. øl
ca. 200 g mel

Enten kan du smide det hele i en blender, først væske og så resten - og køre det 1-2 min. eller du kan piske æg og sukker, tilsætte salt, mel og lidt af mælken ad gangen, så klumperne bliver rørt godt ud. Tilsæt øllen til sidst.

Hæld dejen i en kande og sæt den på køl en halv times tid.

Smelt smørret til bagning (og husk som Aage så smukt sagde det du skal kun bruge det øverste af smørret (hæ hæ og han mente ikke af den faste smør.. :)). Bag dem på en slip let pande på begge sider til de er gyldne.

Rigtig god fornøjelse,
Ci vediamo Mamma

Bedstes' sneglebasser

Her kommer så opskriften på Bedstes' sneglebasser. Der er vist ekstra godt med remmonce i - lige som hendes smørkage.

Ca. 15 kanelsnegle

Du skal bruge:
50 g gær
100 g margerine (jeg bruger altid SMØR)
2 dl. mælk
50 g sukker
1 tsk. salt
1 æg
Ca. 500 g mel

Remmonce (man kan måske nøjes med 100 g af hver..):
150 g margerine (også her bruger jeg smør)
150 g puddersukker

Kanel

Tag smørret ud af køleskabet nu - så det er blødt til remmoncen. Mål det af og sæt det sammen med puddersukkeret til senere.

DEJ: Fremgangsmåde - almindelig gærdej: Smelt forsigtigt smør. Hæld mælken i smøret. Tag næsten straks gryden af blusset - det skal kun være lillefinger-lunkent. Opløs gæren i den lunkne væske. Tilsæt sukker, salt, æg og det meste af melet. Ælt godt. Tilsæt mel til du har en glat dej, der slipper fingrene - men ikke er for tør.

Lad dejen hæve 1/2 - 1 time. Lav imens remmoncen. Rør smør og sukker godt sammen.

Drys bordet med en smule mel. Rul nu dejen ud til et rektangel.  Fordel remmoncen ca. 1 centimeter fra kanten. Drys lidt kanelsukker over. Rul til roulade. Skær med skarp kniv i stykker på ca. 1,5 cm. Tag evt. den sidste snip på sneglen og tryk sammen med den øvrige dej, så de ikke åbner sig når de bages.

Sæt dem på bageplade, dæk med viskestykke og lad dem hæve 1/2 time. Pensel med vand. Bag ved 220 grader/200 grader varmluft ca. 10-12 min.

Når de er kølet en smule af kommer du glasur på af flourmelis/vand. Drys evt. med lidt frysetørrede hindbær - en fest for øjet.

De bliver rigtig flotte i muffinforme - særlig de høje siliconeforme bliver de superflotte i til en brunch.

Der skal de så måske bage et par min. ekstra (altså i de høje forme..)

Ancora - buon appetito :)

La tua Mamma

Lone's pølsehorn

Så kommer der her lidt opskrifter på opfordring fra Laura i Italien - der skal lave lidt Dansk bagværk til familien. Jeg håber Laura sender mig lidt billeder til bloggen :)

Denne opskrift på pølsehorn kommer fra Benjamin's dagplejemor Lone, som desværre ikke lever mere - men vi holder stadig liv i opskriften..

Ca. 12 pølsehorn (store) eller 20 (små):
3 dl mælk/vand (halvt af hver) + en sjat (den er vigtig :))
2 tsk. salt
1/2 dl olie
ca. 500 g mel

Fremgangsmåde - almindelig gærdej: Opløs gæren i den lunkne væske. tilsæt salt, olie og det meste af melet. Ælt godt. Til sæt mel til du har en glat dej, der slipper fingrene - men ikke er for tør.

Lad dejen hæve 1/2 - 1 time.
Del dejen i to kugler.
Rul dem ud (runde).
Skær i trekanter (jeg bruger mit pizza hjul).
Put pølser på, buk hjørnerne om pølsen og tril dem til horn.
Lad dem hæve på en bageplade, med bagepapir med spidsen nedad i ca. 10 min.
Pensel med vand.
Bag i ca. 20-25 min. ved 200 grader/175 varmluft (hvis det er de små pølsehorn skal de kun bage i ca. 15 min.).

Hvis man har lyst kan man evt. smøre trekanten med lidt sennep inden man triller til horn.

Buon appetito :)

Næsten naboen's lakridskage eller -muffins

Desværre er der ikke noget billede endnu.. Et symbol på at disse kager rives væk inden det kan nås. Jeg håber at få et billede næste gang jeg bager :)

Som lakridskage (mellemstor bradepande 25x35 cm):

Tid: 25 minutter ved 180 grader (varmluft)
Antal stykker: 35 små kvadrater
 

Eller som Muffins:

Kom dejen i muffinsforme. Bages ved 180 grader (varmluft) i ca. 15 minutter. Skal være lidt som brownies, ikke gennembagte.

Opskriften passer til 24 muffins, formene fyldes kun ca. ½ op (hæver meget).

Det skal du bruge: 225 g smør
450 g brun farin
3 æg
3 spsk. lakridspulver (jeg brugte engelsk lakridspulver)
270 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
En mellemstor bradepande (25 x 35 cm)
Bagepapir

Sådan gør du: 
1. Tænd ovnen på 180 grader, og beklæd bradepanden med bagepapir.

2. Smelt smør og brun farin i en gryde ved svag varme. Lad det køle lidt af.

3. Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med den afkølede smørblanding. Tilsæt lakridspulver, og pisk videre. Sigt hvedemel og bagepulver i smørblandingen, og rør dejen sammen med en ske, til den er jævn.

4. Fordel dejen i bradepanden, og bag kagen i ovnen i cirka 25 minutter.

5. Lad kagen afkøle, og skær den ud i 35 stykker på 5 x 5 cm. 

Rejsegilde

Så har familien sagt på gensyn til Laura...

Et skønt rejsegilde - med super hjælp fra mange af gæsterne - alt fra telt op/nedsætning, mad, kager og højt humør - og en super "nedlukning" med bål og Bjarne på guitar.

Anbefaling: Prøv Gorm Wisweh's bog "PIZZA"

De bedste pizzaer..

Jeg har bagt rigtig mange pizzaer i min tid - og gode vil jeg mene. Men aldrig så gode som aftenens pizzaer inspireret fra Gorm Wisweh's bog Pizza.

Dejen var min egen - lidt på slump (jeg bagte denne portion dobbelt = 4 bunde):
40 g gær
knap 3 dl vand
1 tsk salt
2 spsk. olivenolie + et skvæt
100 g durum mel
100 g hvid hvede
250 g tipo "00"

Opløs gær i vand, tilsæt salt olie og mel. Kørt på min røremaskine. Hævet en time.
Jeg rullede to pizzabunde af dejen - så tyndt som muligt.
Bagte mine pizzaer ved 200 grader i 20 min.
(det vil jeg prøve at ændre en anden gang, ved at lave pizzaerne mindre, bage ved højere temperatur i kortere tid).

Jeg brugte bogens opskrift på tomatsovs - hylende nem. Alt i en blender, blend og vupti = tomatsovs.

Jeg valgte variationerne:

Søs:
Tomatsovs, pancetta, mascarpone, sort peber

Miss Wishbone:
Tomatsovs, mozzarella, kartoffel, rosmarin, parmaskinke, basilikumpesto, ruccola

Denny special:
Mozzarella, gedeost, kartofler, rosmarin, trøffelolie

Det blev himmelmundfulde - serveret med en græsk salat.

Meget enkelt: Køb bogen - den er super nem at gå til og sikke et resultat!

Pizza, Gorm Wisweh.

Sidst men ikke mindst - stor tak til Jane som gav mig bogen :)

Fætter Oliver's rød-pesto m/mandler

Vi skulle lige teste om vi kunne lave pestoen lige så godt som fætter Oliver..
Det kunne vi ikke :) 2 fed hvidløg var for meget, da de var temmelig store. Men derudover smager den herligt - og laves i et ruf.

Du skal bruge:
50 g mandler (ikke smuttede)
50 g revet parmesan ost (riv den for guds skyld selv :))
Blade fra 1 stor potte basilikum
Saften af en halv citron
1-2 fed hvidløg
100 g soltørrede tomater
Oliven olie
(salt den ikke - den er naturlig saltet af de øvrige råvarer)

Blend ingredienserne og spæd op med olie til den har den ønskede konsistens.

Resultatet:

Ellers er det bare stille og rolig søndag med genudsendelse i stribevis af Jamie Olivers "Det bar' mad".
Herligt..

Tilbage efter en længere pause..

Så tælles der dage.. 13 dage til vi sender Laura 10 mdr. til Ragusa på Sicilien - der skal hygges max ;)

Jeg regner med at få god tid til opskrifter, løst og fast...

Københavnertur

Vi skulle jo vise Tommaso lidt af hovedstaden. Checket da vi ankom. Parkede ved nationalbanken. Gik til Christiansborg og slotskirken. Var der en time før Dronningens ankomst - lidt sjovt at se hele opbruddet med tilskuere og politi.. Vi ventede ikke på Dronningen men smuttede til Holmens Kirke og tog en havnerundfart derfra sammen med Benjamin - så kunne vi passende sejle forbi hans nye arbejde på Gammel Strand - lige over for Thorvaldsens..

Flagdag..

Det var vist koldt

 

Nyhavn.. stedet at møde søsters børn med følge - det er jo en lille by

La Glace

Næserne trykkes mod ruden

Og kagerne...

 

Tja.. og efter la glace er man jo ikke specielt sulten -

det forhindrede dog ikke ungerne i hver at spise

1/2 liter Ben & Jerrys i kulden

Nåede også lige forbi Tivoli (som var lukket), Hovedbanen og til Amalienborg i mørket.

Hyggelig tur - og hvad vi kunne nå på en halv dags tid.

Nordisk Minestrone

Har fået en super familiekalender i år. Vi har købt Tina Scheftelowitz's planlægningskalender (hende med de brilliante kogebøger..). Ikke nok med at der er lækre opskrifter på nordisk mad - der går også et beløb fra som støtter Afrikas Horn. Et godt køb.

Januars mad bud er denne nordiske minestrone som er super-duper lækker. Den smager vildt godt. Den er ret sund. Supernem at lave. Herlig kombination - og så kan jeg godt lide ideen om at gøre nogle lækre internationale retter nordiske - altså at bruge de råvarer der falder naturlige for os i norden.

... og så var den lidt sjov at servere for Italienske Tommaso, for hvem en minestrone er meget bekendt.

Du skal bruge:

1 spsk. raps olie
100 g løg i fine tern
2 fed hvidløg, fint snittede
100 g selleri i små tern
400 g gulerødder i små tern
1 spsk. tørret salvie
1 ½ tsk. knust koriander (gerne hele knust i morter)
2 ds. flåede tomater (skær dem over en enkelt gang)
8 dl. god grøntsagsbouillon (jeg bruger le chef)
150 g perlebyg
Friskrevet parmesan ost
Karse

Svits løg og hvidløg i olien.
Krydder med salvie og koriander.
Tilsæt gulerødder og selleri, svits et øjeblik mere.
Tilsæt tomater, bouillon.
Lad det småkåge ca. 20 min.
Tilsæt perlebyg.
Når igen kommer i kog skal det koge i ca. 15 min. mere.
Smag til med salt og peber.

Riv frisk parmesan over suppen og drys med friskklippet karse.


Velbekomme..

Tommaso i Holbæk

Laura skal jo afsted som udvekslingsstudent med AFS til september. Gennem organisationen har vi nu haft besøg af Tommaso fra Italien i en uge. Heldige at få besøg af sådan en sød ung mand - og så fra Italien. Vi havde bevidst ikke ønsket hverken mand, kvinde eller land. Men wov hvor var vi heldige...
Vi har haft en dejlig uge, og det var svært at sige farvel - vi håber bestemt det bliver "på gensyn" :)

Tommaso blev kastet ud i familie passionen med det samme - der skulle laves mad :)
Menuen stod på :

 

Et godt brød (Jamie Oliver)

 Polentafritter (Jamie Oliver)

Salat med confitterede andelår (Husets selvkomponerede)

Et godt brød

En grundopskrift fra Jamie Olivers "Det er bar' mad". Her fik jeg brugt min nye hævekurv fra Illums Gastrohjørne. Brugte selv kurv og viskestykke som værtindegave i julen - fiks gave hvis jeg selv skal sige det :)

Bag dit eget favoritbrød...

Polentafritter (Fra Jamies Italien)

1 portion polenta (se opskriften på posen, jeg bruge 250 g polentamel) tilsæt endvidere en håndfuld friskrevet parmesan til den færdige grød inden den afkøles.

1 håndfuld polentamel
Solsikkeolie til stegning
frisk rosmarin
salt og peber

Skær polentaen i firkanter (størrelse som terning). Ryst dem i polentamelet. Steg dem i en gryde med olie (jeg brugte ca. 3 cm i bunden af en gryde - opskriften siger 2 liter - men her var jeg for nærrig). Sørg for at olien er god varm. Stik evt. tændstik i (uden svovl :)) og det vil syde om den når olien er klar. Drys rosmarin i olien lige inden du tager ternene op. Steger i ca. 4 min. til de er sprøde. Jeg stegte mine i 4-5 portioner.

Salat med confitterede andelår

Du skal bruge:

5 confitterede andelår

Gedeost

1 salat hovede 

1 håndfuld valdnødder

1 håndfuld soltørrede tomater (jeg brugte soltørrede cherry tomater)

Havsalt

Balsamico, evt. balsamico glace

Christian havde fået confitterede andelår af sin far.. 5 stk. på dåse - egen import fra Frankrig.

Lårene blev rystet løs fra det meste fedt og stegt sprøde på panden (ca. 10-15 min.). 

Da de var kølet af blev kødet pillet af benene.

Rist en håndfuld valdnødder på en pande med lidt salt.

Så er du klar til anretning... en god bund af salatblade, andekød, stykker af gedeost, soltørrede tomater, valdnødder. Server med balsamico til.