Sne sne sne i lange baner...

Hej min skat,

Det varer jo ikke så længe før i stikker næsen forbi herhjemme, men kunne nu ikke vente med at vise jer hvor smukt her er :)

Vi nyder en stille aften, hvor Laura er i biffen med Anders og se seneste Harry Potter film.
På komfuret simrer en lille risotto med svampe. Ellers gør vi os klar til barnedåben i morgen, som vi glæder os meget til. Glæder os til at se jer.

Bulgursalat a la Odinsvej

Denne opskrift har jeg fra Linda. En af Benjamins yndlingsopskrifter - meget velegnet til madpakken.

Jeg skriver ikke mængder, da det afhænger af din egen smag - men prøv dig frem.

Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Afkøles.

Kikærter (jeg er doven og bruger en dåse økologiske - men de kan også iblødsættes, koges og afkøles)

Peberfrugt, snackpeber

Forårsløg

Tomater (ikke så meget kerner og saft)

Agurk (uden inder kernen)

Oliven

Fetaost

Friskhakket persille

Dressing:

4 dele jomfru olivenolie

1 del citronsaft

salt

peber

spidskommen

hvidløg

Snit alle grøntsager fint og bland med kogt afkølet bulgur (grov) og kikærter. Hæld dressingen over. Fint hvis det trækker min. en times tid inden det spises.

Osso Buco

Christian havde set et godt tilbud på kalveskank til osso buco, så vi købte straks ind i rigelige mængder.

Da det ikke var decideret tøsemad var her mad til mange dage, og til fryseren. Det nyder Christian så godt af her i øjeblikket, hvor Laura har fundet ud af at hun kun vil spise vegetarisk mad (undtagen i aften, når vi skal til barnedåb og til jul :)... Mutti her nyder nu alt det grønne. Opskriften er fra www.newyorkerbyheart.blogspot.com - dog valgte jeg at lave den i stegegryde frem for i ovnen.

Det blev super lækkert. Opskriften kan du finde her: Osso Buco - opskrift fra newyorkerbyheart

Vi serverede med en god klat kartoffelmos til.

Momses brunkål med stegeben

Her kommer så Momses variation af brunkål. Da jeg var barn fik vi det med røget og kogt flæsk. I dag er vi så gået over til at lave det på Stegeben og røget flæsk, som er noget mindre fedt - men bestemt meget velsmagende.

2 kg stegeben

1/4 kg røget flæsk (køb et stykke og skær det selv i mindre stykker - skær sværen fra) 

Olie til stegning

ca. 1 kg fint snittet hvidkål

5 spsk. sukker

15 g smør

1/2 tsk salt

friskkværnet peber

Først bruner jeg benene. I en stor stegegryde varmes olien og benene brunes på alle sider. Benene tages op og lægges på et fad. Det røgede flæsk brunes og lægges sammen med stegebenene. Herefter ordner jeg gryden så den er helt frisk og klar til min brunkål. I den rene, tørre gryde smelter jeg sukker til det er lysebrunt. Tilsætter smørret. Bruner kålen. Krydr med salt og peber. Så kommer jeg det stegte røgede flæsk og stegebenene op i gryden. Tilsætter 1 1/2 dl. vand og koger ved svag varme i ca. 1 1/2 time. Server med godt rugbrød og sennep.

Nemme boller eller madbrød (koldhævning)

Disse boller så jeg første gang i DR's "rabatten" - det var vist om at spare penge på singlemad.

Siden er den blevet "min egen" og her kan du se hvordan jeg laver dem i dag.

Det færdige resultat:

Ca. 1 liter vand

1/4 pakke gær

2 spsk. salt

2 spsk. honning 

ca. 1100 g mel/gryn 

(brug præcis det mel du har i de forhold du kan lide - efterhånden bliver mine grovere og grovere - og sådan kan jeg bedst lide dem - den oprindelige opskrift var 550 g hvedemel og 550 g havregryn)

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og honning. Tilsæt mel. Jeg plejer at bruge ca. 300 g hvede mel, ca. 300 g durummel, ca. 250 g havregryn, ca. 250 g grov ciabattamel eller grahamsmel. Herefter vendes ingredienserne sammen med en trægrydeske. Hæld med løs hånd lidt rapsolie over dejen, vend en gang eller to mere og dæk skålen med film. Sæt på køl. Minimum 8 timer.

Sættes på bageplade (med bagepapir) med ske. Sættes på miderste rille i kold ovn. Ovnen tændes på 200 grader varmluft. Bollerne bages ca. 1/2 time til de er sprøde. Skal ikke pensles. 

Variationer: bollerne kan evt. drysses med græskarkerner eller sesamfrø inden de bages. Dejen kan også blive til et brød. Jeg plejer at tage dej i passende mængde. Klaske på bagepapir og drysse med maldon seasalt eller krydderier. Nemt at supplere en rest i køleskabet med friskt brød.

Tip - dejen kan faktisk holde sig i køleskabet i op til fem dage. Så nyd friskbagte boller hver dag eller lækkert brød til aftensmaden.

Tiramisu

Desserten blev denne lækre Tiramisu - endnu engang var opskriften fra min yndligs madblogger: Newyorkerbyheart.

Opskriften kan i se på dette site: Opskrift på tiramisu a'la newyorkerbyheart

Det smagte helt fantastisk - og det gode er - der er rester !

Risotto a'la Christian

Vi brugte denne omgang risotto til forret - med stor succes. Opskriften er fra Jamie Olivers bog: Det er bar' mad. Så det er noget alle kan kaste sig over - man skal blot væbne sig med tålmodighed, hele tiden være over den og bruge nogle gode råvarer.

6 personer (hovedret):

1 liter hønsebouillon (vi ender næsten altid med at bruge noget mere)
1 spsk olivenolie
2 mellemstore finthakkede løg
1 stilk bladselleri (fint hakket)
Maldon seasalt og sort peber
2 fed hvidløg, fint hakket
400 g risotto ris
1 dl. Noilly Prat (vermouth)
1 håndfuld tørrede svampe opblødt i koldt vand (så de er dækket)
60 g smør
80 g friskrevet parmasanost

Til garniture:
250 g svampe (vi brugte portobello og østershatte)
3 spsk. olivenolie
1 lille håndfuld timian, plukket og hakket
1 fed hvidløg, finthakket
salt og peber
1 håndfuld persille, grofthakket
1 lille nip chilipulver
et skvæt citronsaft

En rigtig god ting er at have forberedt alle ingredienser når man går igang:

Sæt de tørrede svampe i blød.

Skær alle svampe i tynde skiver. Kom en spiseskefuld olie på en stegepande. Kom en tredijedel af svampene og et drys timian på panden når den er godt varm. Steg et minut. Tilsæt hvidløg og et nip salt. Steg et minut mere. Tilsæt perslle, et lille nip chilipulver og et skvæt citron. Tag dem af blusset når de ser gode ud.

Opvarm fonden i en gryde. Opvarm olivenolien på en sautepande, tilsæt løg, bladsilleri og et nip salt. Svits i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og ris. Skru ned for varmen. På dette tidspunkt må du IKKE vende ryggen til panden.
Mens du langsom rører hele tiden begynder du at stege risen. Den må ikke tage farve på noget tidspunkt - er temperaturen for høj - så skru ned. Risen skal holdes i bevægelse. Efter 2-3 minutter begynder den at se halvgennemsigtig ud. Tilsæt nu Noilly Prat, og bliv ved med at røre. Når vermouthen er kogt ind tilsættes de opblødte svampe og vandet fra svampene. Når det er næsten kogt ind tilsættes lidt suppe og et nip salt. Skru lidt ned for varmen. Det skal ikke buldrekoge. Hæld fond på en sløvfuld ad gangen, en efter en tl risen føles færdig.
Tag risen af blusset. Tilsæt parmesanost og smør. Sæt låg på. Lad den trække et par minutter og rør rundt.

Steg nu de sidste svampe på samme vis som den første tredjedel. Anret risottoen portionsvis, toppet med svampe og lidt friskrevet parmesan.

Kaviar & Champagne - det skulle jo prøves

Da vi var i Budapest på marked faldt vi over lidt kaviar - som Dan havde prøvet og anbefalet.
Så en torsdag aften tænkte vi at det da var den rette anledning - det er jo det der kan gøre torsdag til torsdag +++ og som man husket et stykke tid. Men.. når det er sagt - så var det ok - men nok ikke noget vi stræber efter at gentage (bortset fra champagnen). Vi serverede kaviaren med lidt ristet brød og et enkelt nip citron - men vil til enhver tid foretrække den med blinis, rødløg og cremefraise.

Kaviaren fra Budapest:

Champagne fra Farfar - Vi takker - den var super god:

Kaja's Empanadas - Piroq med kødfyld

I mødregruppen har mad haft høj prioritet i de 14 år vi har mødtes. Kaja fra mødregruppen har bidraget med opskriften til disse lækre Empanadas som Christian lige har bagt til Lauras skole.

Dej:
6 dl. oksebouillon (lillefingervarm)
3/4 dl. olie
50 g gær
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. karry
3/4 tsk. cayennepeber
ca. 1 kg mel

Samme procedure som for almindelig gærdej. Dejen skal være fast som til pizza eller franskbrød. Dejen hæver 1 time.

Fyld:
Olie
1 kg oksekød
6 hakkede løg (bliver bløde og lækre i fyldet)
Salt, timian, oregano og karry
Revet ost (eller måske lidt gedeost - hvis man er til det :))

Varm olien i en gryde. Svits løg til de er klare. Svits oksekød med krydderier.
Lad det gerne simre ved lav varme 20 min. under låg.

Rul dejen ud. Brug pizzaskærer til at lave dejen i passende størrelse firkanter. Kom fyldet i venstre hjørne nederst, top med lidt ost og fold til trekant. Brug gaffel til at lukke dejen med. Pensel med æg. Bag ved ca. 200° almindelig ovn i ca. en halv time.

Piroggerne kan med fordel fryses - så er der altid lidt nem mad eller til en madpakke.

Kyllingebryst i lækker marinade

Kyllingebryst
Sorte sesamfrø
1 bundt koriander


Marinade:
75 g lyst rørsukker
3 spsk. Soja
3 spsk. Vineddike
2 spsk. Fint revet ingefær

Steg kylling på panden

Kog marinaden sammen.

Hæld marinaden over den stegte kylling, drys med sorte sesamfrø og 1 bundt grofthakket koriander eller persille.


Server med ris til.

Laura's cookies

Laura er bestemt familiens bagemester og fortjener sit hjørne her på bloggen. Her kommer Laura's opskrift på cookies (ca. 15 stk.) - Foto følger når vi får bagt dem næste gang.

Du skal bruge:
- 100 g brun farin
- 100 g sukker
- 125 g blødt smør
- 1/2 vanillie stang eller 1 tsk. vanilliesukker
- 1 æg
- 1 tsk bagepulver
- 150 g hvedemel
- 1/2 tsk. groft salt
- 60 g hasselnødder
- 100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 175 grader

Rør brun farin, sukker og blødt smør sammen i en skål

Flæk vanilliestangen og skrab kornene ud med spidsen af en lille kniv
- Rør vanilliekornene i smørblandingen.

Slå ægget ud og rør det i

Bland bagepulver, mel og salt sammen i en skål - rør det i dejen

Hak nødderne, riv chokoladen - eller hak den fint med en kniv - bland
chokolade og nødder i dejen

Kom bagepapir på to bageplader - tril kugler af dejen, og sæt dem med
god afstand på bagepapiret - kuglene flyder ud når de bliver bagt

Bag en bageplade ad gangen - sæt bagepladen midt i ovnen - bag 10-12
minutter til kagerne er brune i kanten - lad dem køle af på pladen i
5-10 min til de er faste.

Pandekager på en nem måde...

Tid har vi jo sjældent for meget af. Fandt denne opskrift på pandekager i "god mad - let at lave". Det smarte og hurtige er alt dejen laves i blender - som også er nem at hælde dejlen på panden fra.

Ca. 12 stk.

4 dl. mælk
200 g mel
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
3 æg
3 spsk øl

smør til bagning

Hæld væsken i blender og tilsæt de øvrige ingredienser. Blend 1-2 min. Lad dejen hvile i ca. 1/2 time i køleskab. Smelt smør til bagning.
Varm en sliplet pande op, til den er jævnt varm. Hæld lidt smør på. Hæld ca. 1/2 dl. dej på. Begynd ved pandeskaftet og drej panden, så dejen fordeler sig. Bag pandekagen på begge sider ved jævn varme til den er lysebrun.
Læg pandekagerne, evt. sammenfoldet, i et ovnfast fad. Hold dem varme.

Serveres varme med syltetøj, is, frugtmos eller appelsinsovs. Kan også spises kolde med smør og sukker - de er knaldgode i en madpakke.

Jeg serverede med sukker og hjemmelavet syltetøj med blommer + brombær.

Fru Knudsens Kylling i flødeskum

Denne ret fik jeg første gang, da en flok sekretærer i firmaet jeg arbejder i skulle mødes til lidt fælles hyggeri. Fru Knudsen havde denne opskrift på Kylling i flødeskum, som jeg har brugt mange gange siden. Perfekt børnemad. Kan tilberedes dagen før, så den er lige til at sætte i ovnen.

Opskriften er til ca. 4 personer + en lille rest.

Ca. 800 g kyllinge filet (jeg brugte inderfillet - de er ret gode til formålet)
2 fed hvidløg
1/2 citron
En god håndfuld frisk timian
Et drys salt
1 tsk. "det tredie krydderi"
Karry - jeg bruger altid meget for jeg elsker karry - så det små du selv afgøre
100 g peanuts
1 pk. bacon
1/2 l. piskefløde
Ris

Bring 1½ liter vand i kog. Tilsæt citron i skiver, hele hvidløg uden skal, frisk timian og et drys salt. Kom kyllingefilleterne i vandet og lad dem koge for svag varme i ca. 15 min. Lad dem trække i vandet efter kogning - i ca. 5 min.

Pluk kødet så det trævler, fjern evt. den lille "gele"-dims fra filleterne. Kom i et fad.

Tilsæt nu "det tredie krydderi", karry og peanuts og vend med fingrene.
Steg bacon (blot så det har fået en anelse farve - bliver mørkt og sprødt i ovnen). Læg det på toppen af kyllingen.

Pisk flødeskum. Dæk kyllingen helt ud til kanten. Sæt fadet i ovnen ved ca. 180° C varmluft i ca. 30. minutter.

 Jeg servede med ris og råkostsalat af gulerødder, et skvæt frisk citronsaft, annanas stykker og rosiner.

AMO's franskbrød

I dag skulle vi have "basserne" på overnatning. 3 raske gutter - og der skal jo noget til. Så vi startede med at bage noget franskbrød, og kunne byde dem velkommen med nybagt brød og varm kakao med flødeskum.

Opskriften er fra bagsiden af AMO-mel's posen. Hele min barndom har vi altid brugt AMO mel når noget skulle lykkes - AMO mel og rigtig smør - så kommer man langt :)

AMO franskbrød, 2 stk.
Ca. 1 kg Amo Hvedemel, 6 dl. mælk, 50 g gær, 50 g smør (jeg bruger altid rigtigt smør), 2 tsk. salt, 2 tsk. sukker. Til pensling: Mælk.

1. Lun mælken til den er håndvarm (37°) - mærk med din lille finger - føles mælken lun  og du ikke brænder dig - så er den i orden - og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt - ca. 5 min.

2. Lad dejen hæve tildækket og lunt ca. 40 min. (jeg lader den gerne hæve længere end opskriften siger - originalen siger 20 min.).

3. Slå dejen sammen og del den i to lige store kugler, som hvilker på køkkenbordet 2-3 min, tildækket.

4. Slå dejkuglerne flade og form den til 2 brød. Sæt brødene på en smurt bageplade med sammenføjningen nedad, bøj enderne ind. Efterhæver til dobbelt størrelse tildækket og lunt. ca. 30 min.
5. Rids brødene på skrå. Pensl med mælk eller vand.

Bagetid: 25-30 min på nederste rille i en 220° C forvarmet ovn (Varmluft 200°C).

Og her er det så der burde være en web-duft-knap. Der er intet som duften af franskbrød  - som vor mor lavede det :) At komme hjem efter skole og bare dufte at det nu var tid til at mødes om bordet var skønt - altså den gang mødrene var hjemme efter skole. Det lykkes jo for de fleste af os også i dag - om ikke andet så en enkelt gang imellem.

Hamburgryg med rodfrugter

Så må jeg vist hellere få taget mig lidt sammen og sendt nogle opskrifter videre til Sønnike.

I dag stod den på hamburgryg med rodfrugter og kartofler.

Hamburgryggen blev kogt i 30 min. ved svag varme. Stod i vandet og trak yderligere 30. min.

Et fad blev fyldt med gode sager: Rødbeder, gulerødder, løg, æbler og selleri. Kom lidt olie og akacie honning på. Dryssede med Maldon sea salt. Jeg stak i haven efter frisk timan - men blev slemt skuffet - den var total vissen. Rodfrugterne blev bagt i oven ca. 30. min. sammen med et lille fad kartofler.

Den færdige tallerken:



Det smagte herligt - men også super at vide at der er nem mad i morgen. Der bliver hamburgryggen til tarteletter.

I Budapest hos Dan

I efterårsferien snuppede vi lige et par dage i Budapest hos Dan. Det var Benjamin glad for - så var der jo fri bil - og der kunne blive handlet stort ind :).

Gensynsglæde...

Vores værelse - vi fik to værelser for 350 kr./dag

Hyggelige værter, spændende gæster - mange nationaliteter

På marked

Så meget ualmindelig lækker ost får man for 30 kr. på restaurant

 Dejlig tur :)