Pasta alla carbonara

Hanne Bloch's pasta alla carbonara er til dato den bedste jeg har lavet. Der er mere ost og mindre fløde, end dem jeg har lavet før. Den der ses på billedet har Laura lavet - her med pancetta fra Supermarco. Den jeg lavede lørdag var med en fransk pancetta (.. hedder det så pancetta eller noget andet) - altså en flad udskæring, hvor den italienske er rullet. Denne var fra Munkholm slagteren og virkelig virkelig god. Dobbelt så dyr som den italienske. Men vandt på smag, fasthed og godt fedt!

 Her med Italiensk pancetta

Hanne Bloch's opskrift er til 6 personer... det holder ikke. Jeg vil sige max. 4 personer hvis det er en hovedret. Jeg serverede med en caprese af gode tomater og mozzarella med basilikum, lidt olie, balsamico glace, salt og friskkværnet peber.

Du skal bruge:

400 g spagetti (jeg bruger grov økologisk fra Irma)
200 g pancetta i små terninger
2 hele æg
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
100 g frisk fintrevet parmesan

Kog spagettien i rigeligt vand tilsat lidt salt og olie til den er som du kan lide den. Rist pancettaen på en tør pande ved høj varme (jeg bruger en sautepande, så jeg kan vende det sammen her). Pisk æg og æggeblommer med fløde og ost. Dryp pastaen godt af og kom i panden med pancettaen. Vend herefter blandingen med ost-æg-fløde. Vendt det et øjeblik over varmen. Kværn med groft peber. Server med det samme.

De sprødeste kager

Fra  bogen "Moderne Mamma", som egentlig er en reklamebog for produkterne fra Galbani fik jeg prøvet opskriften "Biscotti al mascarpone e cornflakes" og på dansk "småkager med mascarpone og cornflakes".  Det var noget af det nemmeste jeg længe har lavet. De blev super flotte og smagte rigtig godt. De skal helt klart spises inden for den første times tid at de er bagt. Der er de sprøde uden på, bløde inden i og smager super, duper, prima.. Jeg fik bagt så mange at jeg måtte smide dem i småkagebøtten. De var ok, men også kun ok. Prøvede at lune dem. Fik aldrig helt den fornemmelse som når de var nybagte. Men de skal klart bages præcis når de skal spises - næste gang vi inviterer til fødselsdag, og som en småkage til et klasse-jule-bage-arrangement. Der passer de særlig godt med "snedrys".

Denne portion giver 35-40 kager.

Du skal bruge:
400 g mel (00 type (jeg havde kun 0))
200 g blødt smør
150 g sukker
250 g mascarpone (et lille bæger)
1 tsk bagepulver
3 æg

250 g knuste (ikke pulveriserede..) cornflakes
flourmelis

Jeg brugte min røremaskine som har en god dims til dej af denne type (ikke krog/ikke pisker). Kom mel, smør, sukker, mascarpone og bagepulver i og rør sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Kom cornflakes i en pose og bank let med kagerulle. Hæld i dyb tallerken. Form med teske små kugler som trilles i de knuste cornflakes. Sæt på bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader (ikke varmluft) i ca. 20 min. Drys med flourmelis. Spis med det samme.

 Før bagning

.. og efter - klar til at spise !

Chili con carne - en tøseversion a la Price brødrene

Selvfølgelig kastede vi os bare over maden da den havde simret færdig, så fotos blev det ikke til - må lige nappe et når vi varmer en rest..

 .. en rest - men hvilken rest :)

Havde besluttet mig for at lave en god chili til en fredags middag med vores venner. Da der også var børn i selskabet er det ikke Price brødrenes original version (der stod 4 spsk. chilipulver - jeg kan ikke forestille mig en ret der ville være spiselig med så meget chilipulver, eller også må det være en mildere version end jeg kender.. Input modtages med glæde??). Men chilien havde en god smag og kunne krydres ekstra for egen hånd.

Gode råvarer er jo et must, så Munkholm slagteren leverede det gode hakkede kød, Kvickly en super mør oksetykkam, flåede tomater fra Super Marco, fantastiske chili'er fra Chilihouse. Resultatet blev rigtig godt og velsmagende. Det bedste er at der var frokost til en super sulten Benjamin, der kom forbi dagen efter + en god rest til fryseren.

 Duftede fantastisk

 Duftede også fantastisk

Naturligvis med basilikum..

Sådan fik jeg bikset min tøseversion sammen:

1 ½ kg hakket oksekød

1 kg oksetykkam i tern

3 store hakkede løg

8 fed hakkede hvidløg

1 stor spsk hakket alm. rød chili

3 ancho chili udblødte i vand (dem havde jeg fået spist, så jeg brugte: 1 chipotle, 1 pasilla og to guajillo chili'er og undlod chili i pulverform)

3 spsk oregano

3 spsk spidskommen

2 spsk brun farin

1 liter oksebouillon (fond du chef)

2 dåser flåede tomater, san marzano

1 stor ds. tomatpuré (140 g)

5 hakkede soltørrede tomater

2 ds. blandede hvide, røde og brune bønner (kompromis, havde ikke fået iblødsat i tide.. men var meget lækre)

Salt og friskkværnet peber

Olie til stegning (jeg brugte rapsolie)

Jeg kan godt lide at have alle mine råvarer klar når jeg skal i gang. Så alt kød var skåret, grønt hakket og øvrigt sat frem.. - fat i den store sorte stegegryde og så var det bare igang. 

Svits i olien (ca. 4 spsk.) kødet ad nogle gange. Det er vigtigt at det bliver stegt og ikke kogt.

Taget kødet i en skål. Tilsæt lidt mere olie i gryden og steg løg + hvidløg gyldne. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt bouillon, flåede tomater, tomatpure, soltørrede tomater, chilli, oregano, spidskommen og farin. Lad det simre under låg i 3 timer. Rør af og til. Tilsæt væske hvis nødvendigt. Efter de 3 timer tilsættes bønner (uden væske). Kog yderligere 30 min. Smag til med salt, peber og cayenne eller hvad nu din favorit chili er.

Jeg servede med kogte ris, nachos med cheddar og jalapenos (i ovn), tomatsalsa, guachemole og godt med cremefraise.

Til dessert fik vi Helles superlækre ostekage-der ikke smager af ost-og bestemt for børn.. Flot pyntet med pistacie nødder og solbærsyltetøj (må vist lige få lokket en opskrift ud af hende..).

Det kunne lyde som denne jeg fandt på Bettina Poulsens web

Krydrede Abrikoser

Jeg stak forbi vores næsten nabo i går med lidt feriebøger retur og et par nybagte kager. Vibeke kvitterede med en smagsprøve på disse helt fantastiske abrikoser, som bruges som tilbehør til et ostefad. Den må jeg dele med jer med det samme. Det rigtige foto følger, når jeg får lavet mig en portion...

Du skal bruge:

½ liter vand
½ liter sukker
2 stk hel kanel
4 stk stjerneanis
4 stk laurbær blade
1 spsk sennepsfrø
1 spsk fennikel frø
1 spsk sort sesamfrø
1 spsk koriander hel
1 spsk hel kardemomme kapsel
500 g tørrede abrikoser

Vand og sukker koges sammen med alle krydderierne ca. 20-30 min. Herefter tilsættes abrikoserne, og det skal så lige op til kogepunktet. Tages af komfuret og hældes i en skål eller boks, og sættes til afkøling. MÅ IKKE KOMMES I KØLESKABET, så bliver det en ret fast sukkermasse.

Skyl opbevaringsbøtten med lidt atamon.

Efterår i London

4 dage i London med Christian & Laura... Selv havde vi ikke være i London siden midt firserne. Dengang med Wham-hår og en tøjstil der ikke kan gengives på foto i dag. Good to be back.

Vi fløj med easy-jet til Stansted, havde hjemmefra bestilt billet til Stansted-expressen hos londonbilletter.dk - her havde vi også bestilt oystercards som kunne bruges til undergrund og bus i London. Dejlig nemt, og så kunne vi bruge tiden i London på noget mere spændende.

Vi boede på Rushmore Hotel i Earls Court området/Kensington. Super fint sted i stilfærdig sidegade og kun 200 m til Underground. Meget continental breakfast. Men helt fint.

Vi havde på londonbilletter.dk også bestilt billetter til Tower of London. Her fik vi en super fin guidet tour af en guide som både kunne fortælle de skrækkelige historier om Tower og samtidig havde en vidunderlig humor.

En tur på Naturhistorisk Museum blev det også til. Interessant og temmelig stort. Vi så på øgler og kloden. Selve byggeriet er super imponerende både indvendig og udvendig. Minder lidt om en Harry Potter skole..

 
Harry Potter og perron 9 3/4 skulle jo også findes i London. Perron 9 3/4 var på Kings Cross station flyttet fra perron 9 og uden for så den var nemmere at tilgås for turisterne.. Stor stor skuffelse for Laura, som alligevel efter overtalelse fra Mutz stillede op til et foto.

Bedre gik det i Hamleys som havde en masse gode Harry Potter grej til salg. Herlig legetøjsforretning i 7 etager, som indbyder til at tingene prøves. Med meget kunde/børnevenligt personale.

Shopping var jo også et nøgleord når man har en teenager med. Der var længe blevet spinket og sparret på tøjpengene. Noget der virkelig trak var Primark på Oxford Street. At der så var en kø af dimensioner var til at leve med. Temmelig professionelt. Max 8 ting at prøve. Så var det forfra igen.

Der hvor der virkelig kunne spares penge er klart noget tøj, sko (særlig på Converse), make-up, toiletartikler og CD'er/film (mange fås med danske undertekster).

Christian var naturligvis nød til at slå et smut forbi den legendariske Nikon butik. Tror han nød et par timers "shopping" for sig selv - og med god kaffe til.

London er jo = musical. Vi smuttede på Leicester Square hos TKTS hvor billetterne til samme dags forestilling er til halv pris. Vi valgte billetter til Phantom på Her Majestys Theatre. Vi fik super fine pladser til ca. 1.000 kr. for os alle tre. Helt fantastisk forestilling. Den gik lige i hjertet.

Mad skal der også til. Vi fandt aldrig avisen med fish & chips. Det nærmeste vi kom var en pub. Ellers spiste vi indisk og italiensk. I Covent Garden måtte vi bare spise Paella. De stod midt i Covent Garden med store Paella pander, hvor krydderierne nåede os før panderne.

Vi var naturligvis nød til at besøge Jamie's Italian. Den er præcis som han skriver: Authentic affordable Italian. Stedet var lummert. Præcis som i Jamies eget køkken. Man fik nærmest følelsen af at han var til stede. Der var visuelt råvarer i nærheden, duftede af mad. Samtidig var det et sted for alle.. Ingen bordbestilling, en pasta eller risotto kunne købes for 12 pund. Lækker mad. Enkel og ligetil. Usnoppet. En oplevelse.

Turen hjem gik ad Portobello Road i Notting Hill. Super fedt område. Ærgerligt at vi først kom der på vejen hjem. Trykkede næserne flade hos Hummingbirdbakery.com. Måtte bare ind og smage deres lækre cupcakes og kager i øvrigt. Uhmm. Også gaden hvor der i små side gader var Books for cooks shop og lige over for The spice shop. Her må jeg bare tilbage til.

Efter en længere tur fra Notting Hill over Hyde Park med bus 52 mod Victoria Station nåede vi i sidste sekund vores Gatwick-expres til Gatwick lufthavn, og dermed flyet til CPH.

Fed ferie. Klart et oplæg til en kortere tur til en rimelig pris. Enten som kæreste tur, med venner eller bare med alle unger og svigerbørn.

I'l be back :)

Græsk spinattærte med filodej

Vi fik denne super lækre tærte flere gange på vores ferie. Jeg spurgte naturligvis vores græske faster om opskriften og ud fra den og med lidt egen gefühl blev den således...

Du skal bruge:
1 rulle filodej (den pakke jeg fandt, havde to ruller) - husk den skal tages op i god tid, optøes på køl
ca. 750 g frossen, helbladet spinat
4 forårsløg
1-2 spsk. soltørrede tomater
150 g fetaost
2 spsk. hakket dild
2 spsk. hakket persille
salt, peber, muskatnød
1 æg
Smør

Sådan:
Læg filodejen på køl 4-6 timer før brug.
Optø den frosne spinat (eller brug frisk og damp). Pres væden fra spinaten. Kom den i en skål.
Svits de hakkede forårsløg. Kom dem i skålen med spinat. Tilsæt hakkede soltørrede tomater, smuldret fetaost, hakket dild og persille, 1 pisket æg. Krydder med salt, peber og muskat. Bland tingene godt sammen.
Smelt lidt smør (ca. 3 spsk.) og smør et fad. Klip dejen i passende stykker til fadet. Del dejen i to. Husk at holde den dækket med et fugtigt viskestykke, mens du arbejder med den, så den ikke tørrer ud. Tag nu den ene stak filodej og kom den i fadet. Smør efter hvert blad med smeltet smør. Fordel lag på lag i formen. Fordel spinatmassen på dejen i fadet. Tag nu den anden stak filodej og fordel på spinaten, med smør mellem hvert lag. Øverste lag pensles med smør og æg og drysses med lidt sesamfrø.
Lad tærten hvile ca. 30 min. Skær herefter forsigtigt tærten i passende stykker med skarp kniv inden den bages.
Bag ved ca. 180 grader varmluft i ca. 50 minutter.

Jeg serverede den ene gang med græske frikadeller, den anden gang med laks fra ovn med salat.

Laksen var en filet på ca. 500 g som jeg skar i fem stykker (ikke helt igennem). Kom i et fad med lidt olivenolie. Kom frisk persille og citron mellem skiverne. Dryssede med lidt salt og peber. Sprøjtede lidt hvidvin over laksen. Kom i ovnen på 180 g varmluft i ca. 15 min.

Salaten var grøn salat, æblebåde fra haven, valnødder og en lille håndfuld grofthakket persille med en dressing af 2 spsk. honning, 2 spsk. taffelsennep, 1 spsk. eddike, 2 spsk. rapsolie, salt og peber som blev blendet og hældt over salaten.