Sisse's fastelavnsboller

Foto følger...

Her kommer så opskriften på min kollega Sisse's fastelavnsboller. Sisse kom forbi mit kontor en mandag eftermiddag kl. 16 og gav mig en af disse boller. Kl. 16 er man naturligvis meget taknemmelig - men de var altså gode ud over det sædvanlige. Meget "gærede" og med en god vanillesmag. Jeg lurede ikke straks opskriften - men synes det var lidt sjovt at det faktisk bare var opskriften på Amo's fødselsdagsboller og så en hjemmelavet kagecreme med ægte vanillie. Jeg har altid kun lave "købe-creme" - og lidt pudsigt da jeg ellers sjældent bruger halvfabrikata - det var jo rigtig nemt at lave egen creme, der smager meget bedre.

Fastelavnsboller, 16 stk.

 Dej (”fødselsdagsboller”):

2 dl lunken mælk

50 g gær

100 g smør

50 g sukker

1 æg

½-1 tsk kardemomme efter smag

1 tsk salt

Ca. 500 g mel

Æg til pensling

Kagecreme:

2 æg

2 spsk sukker

1-1½ spsk mel

2½ dl mælk

Korn af ½ stang vanille

Fremgangsmåde:

Ælt dejen som I plejer, kære husmødre. Stil den til hævning mens I laver kagecremen.

Til kagecremen piskes ingredienserne grundigt sammen i en gryde. Cremen bringes i kog ved middel varme under konstant piskning. Cremen afkøles (evt. med et drys sukker på, så danner den efter sigende ikke skind).

Ælt dejen grundigt og rul den ud i en stor kvadrat, ca. 50x50 cm. Skær den op i 4x4 felter. Fordel kagecremen på felterne og luk dejen omkring cremen. Placér bollerne på bageplader med samlingen nedad. Pensl med æg.

Lad bollerne efterhæve ca. ½ time. Bag fastelavnsbollerne ved 200 grader i 10-14 min.

Fastelavnsbollerne er bedst lune. Dekorer med glasur ved servering.

MANDEL-DADEL-APPELSINKAGE a la Bryan Rice/Umahro

Benjamin og jeg var begge faldet over denne opskrift og de mange roser kagen fik i "Til middag hos.." da Bryan Rice lavede kagen. Benjamin var hurtigst og meget begejstret for kagen. Langt om længe fik jeg nu også kagen bagt. Og den skulle efter sigende smage bedst dagen efter - og det passer helt fint da jeg skal have den med til "sekre-tøserne" på jobbet. Der har vi tradition for at fejre vores fødselsdage med en bid brød - og ja det er snart længe siden jeg fyldte år - men januar måned er travl på jobbet. Jeg håber den smager lige så godt som den dufter.

MANDEL-DADEL-APPELSINKAGE (Umahro)

Til 8-10 personer

400 gr. dadler (500 gr. hvis du bruger grapefrugt i stedet for appelsin)
200 gr. mandler (300 gr. hvis du bruger grapefrugt i stedet for appelsin)
5-6 spsk. ekstra jomfrukokos- eller rapsolie
Fintreven skræl og friskpresset saft af 1 økologisk appelsin eller grapefrugt
1 tsk. vanilje pulver eller ½ stang vanilje, finthakket
2 tsk. stødt kanel
En meget lille knivspids hav- eller stensalt
En meget lille smule friskkværnet sort peber
6 mellemstore økologiske æg
Kør dadler, mandler, olie, appelsinsaft og –skræl, vanilje, kanel, salt og peber på en foodprocessor i et par minutter, indtil du har en homogen, jævn masse der minder lidt om marcipan i konsistensen.
Tilsæt så æggene et efter et, mens foodprocessoren stadigvæk kører. Kom dejen i en smurt bradepande,tærteform eller lignende og bag kagen i 40-45 minutter i en 160° C varm ovn. Lad kagen køle lidt af inden den serveres.

Heidi's Russiske blinis med røget laksecreme

En lækker forret nytårsaften 2011

Nytårs menuen bestod i år bl.a. af Heidis lækre blinis. Super lækre virkelig velsmagende blinis, med en luksus lækker laksecreme og ørredrogn der springer i munden. Mums. Dem skal vi selv prøve at lave :) 

Ca. 24 blinis

175 g hvedemel (ca. 3 dl)

60 g boghvede (ca. 1 dl)  fra Urtekram, kan købes i Kvickly

1 tsk groft salt

4 tsk tørgær

2½ dl sødmælk Thiese’s økologiske

2 æg

2 dl cremefraiche 18% Thiese’s økologiske

50 g smør

Laksecreme

3 dl cremefraiche 18% Thiese’s økologiske

1 stk Lakse Filet Royale, SuperBest, Føtex, Kvickly

Tilbehør

100 g ørredrogn (2 små glas)

1 finthakket rødløg

24 små friske dildkviste

Bland hvedemel, boghvedemel, salt og gær. Hæld sødmælken i en gryde og varm det indtil det føles lunt på spidsen af lillefingeren. Tag gryden af varmen. Del æggene i blommer og hvider. Rør cremefraiche, mælk og æggeblommer sammen. Pisk mælkeblandingen sammen med melblandingen til den er jævn og glat. Stil dejen tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Sæt dejen tildækket i køleskabet i yderligere ca. 1 time. Varm blinispanden op og kom lidt smør i hullerne. Kom ca. ½ dl dej i hvert hul og bag de små blinis, ved jævn varme ca. 2 min. på hver side - til de er gennembagte og gyldne.

Skær laksefilet’en i tern eller strimler og vend dem forsigtigt i cremefraichen.

Pynt de små blinis som vist på billedet og servér dem friske. 

Lone's pølsehorn

Lone var din dagplejemor. Hende mistede vi desværre i alt for ung en alder - men hendes opskrift på pølsehorn - har vi - og hver gang vi står med den i hånden... så går tankerne tilbage til en god tid. Der havde du det godt. Den er jo lidt spøjs - der skal tilsættes 3 dl væske + en sjat, og det gør jeg hver gang - er sikker på at det er sjatten der gør at de lykkes.

Opskriften på pølsehorn, lægger jeg frem til en forældre fra Fægtearrangementet "Holbæk CUP", som vi var til i dag. Der havde vi nemlig godt med pølsehorn med til vores flittige fægtere. Rebekka havde som sædvanlig bestilt, og stillet som betingelse at der var pølsehorn i sigte når hun nu skulle tilbringe en hel weekend i Holbæk :)



Ca. 12 pølsehorn:

3 dl. mælk/vand + sjat (jeg plejer at bruge lige dele mælk og vand)

50 g gær

2 tsk. salt

1/2 dl. olie

ca. 500 g mel (jeg plejer at bruge noget mere...)

12 pølser (opskriften kan evt. blive til 24 hvis du bruger 24 brunchpølser som har halv størrelse).

Lun mælk/vand til det er fingervarmt. Smulder gæren, tilsæt vand/mælk og opløs gæren. Tilsæt resten af ingredienserne, tilsæt mere mel efter behov til du du har en glat dej - der slipper fingrene - uden at være for tør. Dejen skal hæve 1/2 time.

Del dejen i to kugler. Kom en smule mel på bordet. Rul dem ud runde. Skær i trekanter (jeg bruger forsigtigt min pizzaskærer). Put pølser i og rul til horn. Sættes på bageplade med bagepapir med spidsen af hornet nedad. Lad dem hæve yderligere 10 min. Pensel med vand. Bag i ca. 25 min. ved 175° varmluft.

Chokolade "kagen" (klassen's time kage)

Denne opskrift har jeg naturligvis fået af en skolelærer - hvem ved bedre - hvordan den bedste kage er... Glasuren er fra Annette, der har den med hjem fra USA - går under navnet "frosting".

Chokoladekage:
3 æg, 4 1/2 dl sukker, 225 g margerine, 1 dl. mælk, 7 spsk. cacao, 1,5 tsk. vanilliesukker, 3 tsk. bagepulver. 4,5 dl. mel, 1 dl. brandvarm kaffe.

Smelt margerinen ved svag varme. Rør sukker med æg (et i ad gangen). Tilsæt cacao, vanillie, bagepulver, mel og mælk. Rør sammen. Tilsæt den smeltede margerine lidt ad gangen. Tilsæt al kaffen på én gang.

TIP: Noget af væsken kan evt. erstattes med lidt friskpresset appelsinsaft. Kagen smager også godt tilsat lidt hakket chokolade og nødder (vend det evt. i lidt mel - så synker det ikke til bunds).

Dejen kommen i bageform, foret med bagepapir. Sættes i kold ovn, nederste rille. Bag uden varmluft på 170 ° i en time.

Når kagen er kølet af kan du vælge at komme frosting på toppen.

Annettes "frosting":
50 g smeltet smør, 3 dl flourmelis, 5 spsk. cacao, 2 spsk. fløde, 1 stift pisket æggehvide.

Rør flourmelis, cacao og fløde, tilsæt det smeltede smør. Til sidst røres den piskede hvide i. Den lidt "tykke glasur" smøres på toppen, og så er det bare på med din favorit krymmel. Her har jeg brugt guldkugler og kandiserede violer.

Kagen vinder i smag og konsistens ved at blive sat på køl (er også godt når der er brugt æggehvide i glasuren).

Du kan også vælge at komme mosters "jokk-mokker" glasur på toppen:

4 spsk. kaffe, 4 spsk. smmør, 200 g flourmelis, 1 spsk. cacao, 2 spsk. vanillie.

Vanille, cacao og flourmelis røres godt sammen. Tilsæt 4-5 spsk. kold kaffe, rør godt - tilsæt nu 4 spsk. smeltet smør, rør godt, og så er det bare på med din favorit krymmel.

Via's lagkagebunde - Tina's family size

Denne lagkage har mange gange gjort lykke når vi har familietræf. Vi er jo sjældent mindre end 30 når vi samler de nærmeste :)

Lagkagebundene har jeg fra min allerkæreste "reservemamma" Via. Hun var en skøn "bondekone" med et stort hjerte. Mad var også meget centralt for Via - det hørte jo gården til at der blev lavet gode, solide måltider - og mange af dem.

Lagkagebunde (kan også bruges til roulade) - opskriften giver én bund (bradepande størrelse) eller hvis den bages i springform - kan den deles til tre med sytråd (det har jeg dog ikke prøvet - ved ikke om den så skal bage længere):

Skal du bage kagen på billedes skal du altså lave opskriften på bunden 3 gange:

1 kop sukker

3 æg (et i ad gangen)

1 kop mel

1 lille spiseskefuld kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

Som du nok kan læse er det en "gammeldaws" opskrift, hvor en kop for dig måske ikke er en kop for mig... Så det er bare at prøve sig frem.

Sukker røres luftigt med æg (tilsæt ét ad gangen). Tilsæt mel, kartoffelmel og bagepulver. Rør godt sammen.

Beklæd bageplade med bagepapir. Fordel dejen på pladen (en firkant eller rund.. hvad du foretrækker).
Bag lagkagebunden ved ca. 180 grader varmluft i 7 min. Men hold godt øje med den. Når den "bobler" og får svag farve på toppen er den fin. Sørg i mens for at have lagt et stykke bagepapir på bordet. Drys det med et godt lag sukker over hele papiret. Vend straks den bagte bund ud på det sukkerdryssede papir og lad bagepapiret side på bunden. Kom et viskestykke over. Stænk med koldt vand. Lad det ligge et minut. Herefter kan bagepapiret trækkes forsigtigt af bunden. Lad den køle af (uden at den bliver tør).

Fyld:
2 ps. frosne hindbær
Et godt drys sukker
ca. 3/4 l fløde

Læg de frosne hindbær i et fad. Giv dem et godt drys sukker. Lad dem tø op i sukkeret.
Pisk fløden til skum. Kom hindbær med sukkeret fra optøningen op i flødeskummet. Pisk et par gange med elpiskeren. De behøver ikke være totalt smattede.
Fordel hindbærskummet på bundene, på med næste lag osv.

Jeg plejer blot at slutte med lidt flourmelis drysset på toppen af kagen så den ikke bliver for fed. Den må gerne være lidt "grim", det kompenseres der for i smag.

Velbekomme.