Indisk Dhania Kylling

Jeg har denne opskrift fra www.indiskmad.com og det blev super super godt... jeg fulgte ikke opskriften helt - jeg tilføjede også kyllingebrystfilleter og lidt andre småjusteringer, fx skulle kødet have væsentlig længere tid end der er angivet i originalopskriften for at kyllinge lårene var møre - og ikke røde. Også en opskrift hvor det meste kan tilberedes dagen før til gæstemad eller en travl hverdag...

Vi havde Oliver og Emma på visit - og der var stor tilfredshed med resultatet - om end ca. en time senere end beregnet :)

 

Jeg brugte til 5 personer (+ en rest):

10 fed hakkede hvidløg

Samme mængde ingefær som hvidløg, skrællet og hakket

2 tsk salt
4 tsk citronsaft
8 kyllingelår

700 g inderfilet
5 små tomater, hakket
1 bundt koriander, blade og stilke, hakket (hmm leverandøren svigtede – jeg brugte tørret)
2 store grønne chilier uden kerner, hakket
1 lille ds. tomatpuré
6 spsk olivenolie
3 dl yoghurt naturel, let pisket

Blend ingefær, hvidløg, 1/2 tsk salt, citronsaft og 4 spsk vand i en blender til pestolignende konsistens.

Jeg delte marinaden i to – marinerede lår og fileter for sig. Vend kyllingen godt rundt i marinaden i to skåle (lår/bryst). Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter, og op til 24 timer.

Blend tomater, koriander, chili, tomatpuré, resten af saltet.

Hæld olien i en stor gryde over høj varme.
Jeg stegte først lårene i ca. 10 min. Tog dem op og stegte kyllingefileterne til de var let brunede. Kom lårene tilbage i gryden. Hæld tomat blandingen i. Steg videre i 8 til 10 minutter, under jævnlig omrøring, indtil fedtet adskiller fra saucen. Tilsæt yoghurt. Rør godt rundt og kog i 5 minutter. Skru ned på lav varme og lad retten simre i ca. 30 minutter eller til lårene er gennemstegte (jeg tog et enkelt op på en tallerken og skilte kødet fra benet – så jeg var helt sikker inden servering).

Server med ris og naanbrød fra Meyers Almanak.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken) ca. 12 stk.

25 g gær

2 1/2 dl vand

1 dl græsk youghurt 2%

1 æg

600 g hvedemel

1 tsk. salt

3 spsk. olivenolie

havsalt

1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.

tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.

Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).

Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.

Quiche Lorraine af en slags

Det skønne med tærter er at man ofte kan sjusse sig til et resultat af en slags. I dag har været reste dag - så menuen lyder måske lidt finurlig - og passer det nu sammen - det gør det egentlig ikke helt - så jeg endte med at spise salat for sig og tærte for sig... og pestobrødene er bare sådan nogle man napper ind i mellem.

Quiche Lorraine
1 tærte dej (jeg laver 99% af min tærte dej selv, gerne med lidt groft mel - men i dag havde jeg en færdig - og resultatet bliver helt ok)
1 pk bacon
5-6 store løg (jeg skar i tynde både)
4 æg
1 dl mælk
1 dl piskefløde
100 g revet ost (jeg bruger oftest emmentaler som jeg river selv)
lidt cayennepeber
Salt og peber

Steg bacon sprødt, og dryp af på køkkenrulle
Smør tærteform og fordel dejen i formen. Prik bunden med en gaffel
(den færdige tærtebund skulle ikke forbages - det plejer jeg altid med hjemmelavet bund)
Svits løg i en lille smule smør i ca. 5 min. ved mellem varme. Drys med salt.
Fordel løg, bacon og revet ost i lag i formen.
Pisk æg, mælk, fløde, cayennepeber, peber og salt. Hæld over fyldet.
Bag midt i ovnen på ca. 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Dagens tøm kølekab-salat

Salaten var syrlig, frisk og alligevel nedtonet pga. neutral squash. Chilierne spiste jeg ikke - de gav bare smag.

1 squash i mindre tern

2 appelsiner i mindre tern (er vild med Irmas økologiske i øjeblikket..)

1/3 chili

1/2 tsk. friskrevet ingefær

Salt, peber

1-2 spsk. olie

1 tsk. eddike

1 tsk. akaciehonning

Drys til sidst med frisk mynte

Det hele kommes i en skål - og vendes sammen.

 

Pestobrød

Favorit supplement til meget mad...

Brød (i dag brugte jeg hjemmebagt franskbrød - et par dage gammelt)

Rød mandel pesto (kan varieres, fx artiskok pesto er god)

Friskrevet parmesan (her er jeg kompromisløs - altid friskrevet - og allerhelst egen import fra viktualieforretningen på Campo Fiori i Rom - som plejer at vacumpakke mindst et kg)

Skær brød i passende skiver. Smør pesto på. Drys med parmesan. Bag i ca. 8 min ved 200 grader. Skal være sprød og gylden på toppen - uden at være tør. 

Tip: det allerbedste brød er italiensk brød - bruschettaens land - forstås !

Forår i huset - selvom solen ikke skinnede i dag...

Det var helt overvældende hvad jeg fik af blomster i værtindegave i weekenden. Her dufter og de er bare så smukke - bebuder forårets komme.

Smukke hvide perlehyacinter 

Levkøjer og stjernekrys'

Tulipaner - dobbelt gul/rød

Tulipan - orange/koral

Foto's på bloggen

Jeg har måttet krybe til korset. Man skal jo ikke skyde sig selv i den fod man står på :)

Da jeg startede denne blog og tog billeder til den skulle Christian bestemt ikke blande sig - ikke komme med gode råd - ikke fotografere - det var min blog!

Men som tiden går - kan jeg jo se at langt de bedste billeder er dem han har taget. Så det får han lov til - og så bliver det jo på en måde - vores blog - primært til vores børn - så de har samling på familieopskrifter med historer som de er knyttet til - men også til andre interessenter og madglade sjæle, som lægger vejen forbi.

Tak for dine bidrag Chrisser...

Kød til Christian

Stakkels stakkels Christian, han har det hårdt nu hvor han er ene hane i hønsegården. Vi er begyndt at synes det er lidt lækkert med grønsagssuppe søndag, der kan strække sig til mandag, så en enkelt tærte og måske en let pastaret. Heldigvis tjener Christian jo sine egne penge - og kan dermed købe sit eget kød. Som sagt - så gjort. Her er dagens menu - lige efter Christians hjerte.

Culottesteg med fritter og hjemmelavet beanaisesovs
1 culottesteg, ca. 1,4 kg (køber næsten altid Irma's marsklands kød)
groft salt
Peber

Fjern hinden på undersiden af stegen. Skær fedt kanten på skå,  på begge leder. Gnid med god mængde groft salt på toppen. Kom et godt drys peber i bunden.

Vi steger 1,4 kg. i ca. 40 min. v/175 grader varmluft. Den har godt af at trække et kvarters tid. Husk at starte med at skære fra spidsen. Når du er lidt over halvvejs vendes stegen og der skæres modsat.

Kartofler
Salt
Timian (jeg bruger næsten altid frisk timian)
Olie

Skræl kartofler og skyl i koldt vand. Tør i viskestykke og skær i grove fritter. Kom dem i en skål med olie, salt og nuller en masse frisk timian henover. Bages i oven ved ca. 200 grader varmluft i ca. 25 min.

Beanaisesovs på blender (fra god mad - let at lave)
1 portion beanaiseekstrakt (jeg brugte idag essens fra flaske)
1 æg (pasteuriserede)
2 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g smør
salt, friskkværnet hvid peber

Kom æg og essens i blenderen. Kør sammen i 20 sek. Smelt smør så det skummer - men ikke er brunt. Held smørret i æggemassen mens blenderen kører for fuld skrue. Smag til med salt og peber - og måske et drys esdragon.

Forår til Benjamin...

Hej Sønnike,
Så er der lige lidt forårsbilleder af haven:

Så blev der taget initiativ til bortskaffelse af legehuset - lidt hårdt for Laura, dagen efter sin 15 års fødselsdag - men der må nu stadig gerne leges :) 

 

Kan altså ikke rigtig finde ud af hvem der er mest ked af det? Laura eller Christian..

Sidste rutsjetur !

Fenikkel som lækkert tilbehør

Er vild med denne tilberedning af fennikel. Det dæmper den lidt "skarpe" smag - og er med et godt bid.

Kunne sagtens spises som selvstændig ret - med et godt brød til.

Opskriften er fra Årstiderne. Jeg brugte:

2 fennikel
1/2 dl hvidvin
2 dl piskefløde
revet parmesan
saft af 1/2 citron
salt og peber

Fennikel deles i kvarte (jeg delte min i 6 stykker, synes de ellers bliver lidt store) og kommes i et ildfast fad. tilsæt vin og piskefløde. Drys med salt og peber. Bag i ovnen på 180 grader almindelig ovn i ca. 20 min. Tag ud og drys med revet parmesan. Sæt den ind i yderligere 20 min. Pres citron over inden servering.

NB... tænkte at det måske kunne du med appelsin - så havde skåret dem i små stykker henover - men de blev faktisk lidt bitre - så det vil jeg ikke anbefale.

Fødselsdagsbarnet præsenterer stolt sin kransekage..

Laura var i denne uge i uddannelsespraktik - og havde valgt Stenhus og Slagteriskolen. Hun kom hjem fra Slagteriskolen med dette pragteksemplar af en kransekage - som naturligvis var på gårsdagens fødselsdagsbord.

Beignets fra New Orleans

Ca. 24 stk

Beignet (Ben-YAY) er fransk for fritter, i New Orleans er de firkantede og toppet med flourmelis. Jeg har opskriften fra min kollega Derek, som omtaler dem som doughnuts’ens bedstefar J… Serveres sædvanligvis med en dampende kop Cafe au Lait.

Du skal bruge:
50 g gær
3/4 kop vand (lunkent, som ved almindelig bagning af brød)
1/4 kop sukker
1/2 tsk. salt
1 pisket æg
1/2 kop evaporated mælk
3 1/2 - 3 3/4 kopper mel
1/8 kop margerine
Vegetabilsk olie til stegning
Sigtet flourmelis

Bland gær, vand og sukker i røremaskine med dejkrog (Du kan også gøre dette i en foodprocessor, eller den gammeldags måde, med hånden). Piskes til det er skummende, ca. 5 minutter, tilsæt derefter salt, pisket æg og evaporated mælk. Rør på lav hastighed, hvorefter halvdelen af ​​melet tilsættes. Når dejen begynder at samle sig tilsættes smeltet margerine lidt ad gangen. Når margerinen er indarbejdet tilsættes resten af melet - lidt ad gangen. Vend dejen ud på et melet bord og ælt i hånden, ligesom når du laver brød, det er en ”følelses sag”.  Dejen skal være en glat og slippe hænderne. Læg dejen i en stor olieret skål, dækket af et viskestykke, lad den hæve ca. 30 min. (du kan evt. lade den hæve natten over i køleskab).

Efter at dejen er hævet til dobbelt størrelse, slås den ned og rulles ud på et meldrysset bord til en rektangel, der er ca. 1 cm 1 tyk. Med en meget skarp kniv skæres diagonalt på rektanglet i 3 cm bredde. Skær ruderformede figurer ved at skære diagonalt i den modsatte retning. Placer Beignets på en melet bageplade og lad dem hæve i ca. 40 minutter et varmt sted (jeg placerer dem i en lunken ovn).

Når Beignets er hævet, varmes ca. 5 cm vegetabilsk olie i en stor gryde. Olien skal være varm – men ikke alt for varm – det skal helst tage ca. 3 min. for dem at blive brune – ellers bliver de ikke bagt indeni. Brug kun lige olie nok til at dække dem – ellers ruller de bare ”over på maven” hele tiden. Placer 2-3 Beignets i den varme olie, pas på ikke at smadre eller mase dem. Når de er gylden brune, vendes de om igen, indtil de også er gylden brune på den anden side (Det går temmelig hurtigt, så kontroller straks efter de er kommet i olien). Lad dem dryppe af på en rist. Serveres varme toppet med masser af flourmelis (da dejen ikke indeholder meget sukker, vil du sætte pris på de rigelige mængder!). Bedst tjent med en stor Cafe au Lait. God fornøjelse!

NB:
Evaporated milk: Det nærmeste, du kommer evaporated milk eller condensed milk, er kondenseret mælk.
Kondenseret mælk kan evt. købes i butikker med pakistanske eller indiske ejere, da de ofte anvender denne mælketype til fremstilling af slik og andre søde sager.

Grøn carry a la Jamie O.

Opskriften er fra Jamie Olivers - det bare mad. Mums hvor det bare smagte så lækkert... Dette måltid har været et sansemåltid fra start til slut. Det var skønt at købe ind til hos den økologiske slagter, lokale thai-specialist og de gode grønthandlere vi har. Det var skønt at tilberede og vidunderligt at spise - en klar forskel at kødet var fra slagteren - der er altså forskel i forhold til den marinerede bakke hos netto - så hellere spise lidt mindre kød. Og så er jeg bare totalt vild med friske krydderuter - især koriander.

Jeg brugte:
5 kyllingebryst fileter, hver skåret i 5 store stykker
1 ds kokosmælk

Karrypasta
Alle ingredienser direkte i foodprocessoren - kør sammen til blød grøn pasta
6 rengjorte forårsløg
4 mellemstore grønne chilier, uden kerner, fint hakket (jeg smagte på den rå chili for at fornemme styrken)
2 fed hvidløg
1 spsk. finthakket frisk ingefær
1 spsk. knuste korianderfrø (giv den gas i morteren)
friskkværnet sort peber
Maldon sea salt
1 lille håndfuld iturevne limeblade (købte på frost i thai'biksen)
2 citrongræsstilke, finthakkede
2 store håndfulde frisk basilikum på stilk
3 store håndfulde frisk koriander på stilk
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
revet skal og saft fra 4 limefrugter

Som pynt:
1 håndfuld hakkede pistacienødder
Frisk koriander

Mariner kyllingestykkerne i karrypastaen i en halv time i køleskabet. Gem resten af pastaen til senere.
Steg kyllingestykkerne i wok eller dyb pande i ca. 4 min. tilsæt resten af marinaden, rør kokusmælken i. Simrer i 8 min. Smag til. Drys med pistacienødder og frisk koriander. Server med ris. Jeg lavede desuden denne lille salat (også fra Jamie O.) og naanbrød fra Meyers Almanak.

Grov relish med kokos, tomat, agurk og lime
300 g cherrytomater
1/2 friskrevet kokosnød
1 håndfuld grofthakket koriander
1 agurk, skrællet, udkernet og grovhakket
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 limefrugt
1 tyndtskåret rød chili

Bland tomat, kokosnød, koriander, agurk og chili. Lige inden servering vendes salaten med olivenolie, salt, peber og limesaft.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken)
12 stk.

25 g gær
2 1/2 dl vand
1 dl græsk youghurt 2%
1 æg
600 g hvedemel
1 tsk. salt
3 spsk. olivenolie
havsalt
1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.
tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.
Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).
Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.

Marokkansk appelsinkage fra Meyer's Almanak

Jeg må bare sige - køb den - hvis du ikke har den - Altså Meyer's Almanak. For dælen nogle gode opskrifter. Kagen her tog tid at lave. Jeg er blevet nogle erfaringer rigere... fx tænkte jeg hmmm det var en stor portion til min rugbrødsform - den gik helt op til en cm fra kanten - da der var bagepulver i måtte den jo hæve. Jeg skyndte mig derfor at smide noget af dejen i min Eva-siliconeform - som jeg bagte i halv tid. Det gik også fint. Og mine muffins var ikke et problem at vende ud - men rugbrødformen dropper jeg altså en anden gang og vælger i stedet en springform. Godt at Christian er så god til billeder. De er "nærmest" flatterende i forhold til virkeligheden. NB! kagen hævede ikke - gik nærmest nedad i stedet for opad - jeg tror det må være den "tunge" appelsinpure som er årsagen. Jeg serverede kagen som Meyer foreslår med appelsinsalat med akaciehonning, orangeblomstvand og mynte + en god økologisk vaniljeis.

.. og så var det sjovt at prøve noget nyt - appelsinerne skulle koges i 1 1/2 time og pureres med skal. Gav fantastisk smag af appelsin. Super lækker kage - får 10 i smag og 2 i præsentation :)

Vinterappelsin

Hvad siger i så.. tænk at dyrke appelsiner her i DK. Hurra for vores udestue.

Appelsinen er simpelthen kæmpe stor - og lidt af et mirakel. Oprindelig er planten købt som et kumkat-træ. Træet visende og var aldeles dødt. Vi stillede det derfor på terrassen som var sidste stop inden udsmid. Pludselig skød det fra neden - og vupti voksede det sig stort - og så med frugt. Først troede vi det var kumkat, senere en limefrugt - og nu kan vi se den flotte appelsin vokse frem. Også helt fantastisk at den har overlevet alle de søde og skønne børn der har været gennem huset - mens den har været her. Vi ved jo alle hvor svært det kan være at lade være at røre...

Claus Meyers chokoladekage - den uden "mel"

Denne lækre "brownie-agtige" chokoladekage lavede jeg første gang i Meyers Madhus til et firmaarrangement - hvor vi selv skulle lave mad efter Meyer's kokkes anvisninger. Super lækker med en klat is og lidt friske jordbær. Opskriften - den kan du finde i Meyer's Almanak - som er blevet en familietrend. Fed (ja den er virkelig tyk i ordets forstand) bog - der er simpelthen opskrifter på alt fra skovduer til hummus.

Hvidløgsost - den er sgu' min egen !

Denne hvidløgsost serverede jeg til Vej-ost sidste fredag. Jeg medbragte: Hvidløgsosten, Gedeost, Gouda med chili, hjemmebagt knækbrød og et lille madbrød samt "honning ristede nødder", som jeg fik til lækkert ostebord sidste weekend hos vores venner. Opskriften på nødder er fra hjemmesiden www.passionforost.dk som har mange lækkerier at byde på.

Hvidløgsosten er meget enkel og varierer efter sæsonen. Allerbedst er den når det er muligt at skaffe friske ramsløg, som tilføjer ekstra god hvidløgssmag.

200 g philadelphia flødeost (du kan sagtens bruge light)
En smule fløde (ca. to spiseskeer)
Så meget hvidløg som du har lyst til
Ramsløg - helst friske alternativt tørrede (fås fx i Kvickly)
Salt
Friskkværnet peber

Rør det hele godt sammen. Lad den gerne trække nogle timer. Server evt. med hjemmebagt knækbrød.

Blåbærmuffins fra Østre skole

Da Benjamin var i SFO'en som medhjælp om eftermiddagen på Østre Skole, kom en kollega en dag med denne opskrift. De luner enhver tom mave på en kølig dag!

6 kæmpe muffins (silikoneform) eller 14 mindre muffins:

2 æg

2 kopper mel

1 kop sukker

½ kop mælk

¼  kop smør

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vanilje

½ tsk. salt

2 kopper blåbær

Smør og ”mel” bageforme.

Rør smør, æg, salt og sukker. Tilsæt (sigtet) mel og bagepulver i dejen (jeg plejer her at drysse en smule af melet på blåbær, og vende forsigtigt – så de ikke synker til bunds). Tilsæt mælk. Rør vaniljen i. Vend forsigtigt blåbær i dejen.

Kom i muffin pande (forme) og bag i ca. 30 min. v/175 ° (ikke varmluft). Hold øje med dem – måske de skal have kortere eller længere tid i din ovn. Skal være lysebrune på toppen.

Kæreste mad

Da Laura var på skiferie med moster og kusinerne var det jo tid til hygge for to...
Et smut forbi Rune - og så var kødet hjemme. Det blev til lækker lammekrone med bagte rodfrugter og waldorfsalat.

Mo(n)ster's pastaret

Børnenes all time favorit...

Denne ret har snart mange år på bagen - og er lavet rigtig mange gange. Meget børnevenlig - kan "ungerne" ikke lide champignon - kan de jo bare pille dem fra !

Det er en "sjusse" opskrift. Brug de mængder der passer dig - flere grøntsager - mindre fløde - fedtfattig fløde - mere bacon :) Man kan lave retten så fed eller mager som man har lyst til - men her kommer den noglelunde som vi laver den her.

1 bk champignon
1 stort broccoli (skylles godt i vand med salt)
2 fed hvidløg
500 g pasta
100 g revet ost
4 dl fløde
Salt, peber

Kog pasta efter pakkens anvisning (vi koger et par min. mindre - da den også skal i ovnen)
Steg bacon (ikke helt sprød - det bliver den i ovnen)
Del broccoli i små buketter, giv dem opkog - ca. 1 min, lad dem dryppe af
Rens champignon, skær dem i tynde skiver, steg dem på pande. Tilsæt hvidløg, salt og peber. Steg et minut mere. Kom fløden på - giv det et opkog.
Bland i ovnfast fad pasta, broccoli, bacon og champignon sovs. Drys med ost.
Sættes i ovnen på ca. 175° varmluft i ca. 25 min.

Spis et godt brød til.

Knækbrød, knækbrød

Det er populært med hjemmelavet knækbrød i øjeblikket. Jeg har fået det flere steder og har her også to bud på opskrifter. I dag har jeg bagt, så det er klar til vores "vej-ost" ! Her mødes vi med vin og ost - får planlagt datoen for årets vejfest - og hygger os. Jeg har lavet en hjemmerørt hvidløgsost med ramsløg (desværre tørrede, da de friske ikke fås i øjeblikket), derudover skal vi have gedeost og gouda med chili. Spændende hvad de andre har med :)

Lottes' knækbrød

150 g 5-korns blanding
100 g hvedemel eller evt andet mel efter ønske (jeg har pt kun prøvet med alm mel men andre kan vel også bruges fx spelt eller stenkværnet, som har alle korndelene med)
30 g havregryn
½ tsk bagepulver
½ tsk groft salt (jeg har halveret fra en hel til en halv - det var lige salt nok..)
½ dl rapsolie
1 dl vand

Røres sammen, er lidt klistret - det skal det være. Det udrulles mellem to stykker bagepapir. Stykkerne markeres inden bagning så er de lettere at skære ud med en kniv eller endnu bedre en pizza skærer når de er kommet ud af ovnen. Husk at gøre det inden de er helt kolde ellers går de lidt i stykker på må og få med mindre det er det look man ønsker.
Bages ved 180 grader indtil de er lysebrune. Jeg syntes at de skal have længere i min nye ovn så måske har temperaturen været lidt højere i den gamle. De får mellem 20 min og en halv time.

Fru Knudsens' knækbrød

1 dl havregryn

1 dl solsikkekærner

1 dl græskarkærner

1 dl sesamfrø

1 dl hørfrø

3,5 dl hvedemel (evt. halvt rugmel)

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

2 dl vand

1 dl solsikkeolie

Alle ingredienser røres sammen og deles i to portioner. Herefter følges opskriften som ovenfor.