Sne sne sne i lange baner...

Hej min skat,

Det varer jo ikke så længe før i stikker næsen forbi herhjemme, men kunne nu ikke vente med at vise jer hvor smukt her er :)

Vi nyder en stille aften, hvor Laura er i biffen med Anders og se seneste Harry Potter film.
På komfuret simrer en lille risotto med svampe. Ellers gør vi os klar til barnedåben i morgen, som vi glæder os meget til. Glæder os til at se jer.

Bulgursalat a la Odinsvej

Denne opskrift har jeg fra Linda. En af Benjamins yndlingsopskrifter - meget velegnet til madpakken.

Jeg skriver ikke mængder, da det afhænger af din egen smag - men prøv dig frem.

Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Afkøles.

Kikærter (jeg er doven og bruger en dåse økologiske - men de kan også iblødsættes, koges og afkøles)

Peberfrugt, snackpeber

Forårsløg

Tomater (ikke så meget kerner og saft)

Agurk (uden inder kernen)

Oliven

Fetaost

Friskhakket persille

Dressing:

4 dele jomfru olivenolie

1 del citronsaft

salt

peber

spidskommen

hvidløg

Snit alle grøntsager fint og bland med kogt afkølet bulgur (grov) og kikærter. Hæld dressingen over. Fint hvis det trækker min. en times tid inden det spises.

Osso Buco

Christian havde set et godt tilbud på kalveskank til osso buco, så vi købte straks ind i rigelige mængder.

Da det ikke var decideret tøsemad var her mad til mange dage, og til fryseren. Det nyder Christian så godt af her i øjeblikket, hvor Laura har fundet ud af at hun kun vil spise vegetarisk mad (undtagen i aften, når vi skal til barnedåb og til jul :)... Mutti her nyder nu alt det grønne. Opskriften er fra www.newyorkerbyheart.blogspot.com - dog valgte jeg at lave den i stegegryde frem for i ovnen.

Det blev super lækkert. Opskriften kan du finde her: Osso Buco - opskrift fra newyorkerbyheart

Vi serverede med en god klat kartoffelmos til.

Momses brunkål med stegeben

Her kommer så Momses variation af brunkål. Da jeg var barn fik vi det med røget og kogt flæsk. I dag er vi så gået over til at lave det på Stegeben og røget flæsk, som er noget mindre fedt - men bestemt meget velsmagende.

2 kg stegeben

1/4 kg røget flæsk (køb et stykke og skær det selv i mindre stykker - skær sværen fra) 

Olie til stegning

ca. 1 kg fint snittet hvidkål

5 spsk. sukker

15 g smør

1/2 tsk salt

friskkværnet peber

Først bruner jeg benene. I en stor stegegryde varmes olien og benene brunes på alle sider. Benene tages op og lægges på et fad. Det røgede flæsk brunes og lægges sammen med stegebenene. Herefter ordner jeg gryden så den er helt frisk og klar til min brunkål. I den rene, tørre gryde smelter jeg sukker til det er lysebrunt. Tilsætter smørret. Bruner kålen. Krydr med salt og peber. Så kommer jeg det stegte røgede flæsk og stegebenene op i gryden. Tilsætter 1 1/2 dl. vand og koger ved svag varme i ca. 1 1/2 time. Server med godt rugbrød og sennep.

Nemme boller eller madbrød (koldhævning)

Disse boller så jeg første gang i DR's "rabatten" - det var vist om at spare penge på singlemad.

Siden er den blevet "min egen" og her kan du se hvordan jeg laver dem i dag.

Det færdige resultat:

Ca. 1 liter vand

1/4 pakke gær

2 spsk. salt

2 spsk. honning 

ca. 1100 g mel/gryn 

(brug præcis det mel du har i de forhold du kan lide - efterhånden bliver mine grovere og grovere - og sådan kan jeg bedst lide dem - den oprindelige opskrift var 550 g hvedemel og 550 g havregryn)

Opløs gær i lunkent vand. Tilsæt salt og honning. Tilsæt mel. Jeg plejer at bruge ca. 300 g hvede mel, ca. 300 g durummel, ca. 250 g havregryn, ca. 250 g grov ciabattamel eller grahamsmel. Herefter vendes ingredienserne sammen med en trægrydeske. Hæld med løs hånd lidt rapsolie over dejen, vend en gang eller to mere og dæk skålen med film. Sæt på køl. Minimum 8 timer.

Sættes på bageplade (med bagepapir) med ske. Sættes på miderste rille i kold ovn. Ovnen tændes på 200 grader varmluft. Bollerne bages ca. 1/2 time til de er sprøde. Skal ikke pensles. 

Variationer: bollerne kan evt. drysses med græskarkerner eller sesamfrø inden de bages. Dejen kan også blive til et brød. Jeg plejer at tage dej i passende mængde. Klaske på bagepapir og drysse med maldon seasalt eller krydderier. Nemt at supplere en rest i køleskabet med friskt brød.

Tip - dejen kan faktisk holde sig i køleskabet i op til fem dage. Så nyd friskbagte boller hver dag eller lækkert brød til aftensmaden.

Tiramisu

Desserten blev denne lækre Tiramisu - endnu engang var opskriften fra min yndligs madblogger: Newyorkerbyheart.

Opskriften kan i se på dette site: Opskrift på tiramisu a'la newyorkerbyheart

Det smagte helt fantastisk - og det gode er - der er rester !

Risotto a'la Christian

Vi brugte denne omgang risotto til forret - med stor succes. Opskriften er fra Jamie Olivers bog: Det er bar' mad. Så det er noget alle kan kaste sig over - man skal blot væbne sig med tålmodighed, hele tiden være over den og bruge nogle gode råvarer.

6 personer (hovedret):

1 liter hønsebouillon (vi ender næsten altid med at bruge noget mere)
1 spsk olivenolie
2 mellemstore finthakkede løg
1 stilk bladselleri (fint hakket)
Maldon seasalt og sort peber
2 fed hvidløg, fint hakket
400 g risotto ris
1 dl. Noilly Prat (vermouth)
1 håndfuld tørrede svampe opblødt i koldt vand (så de er dækket)
60 g smør
80 g friskrevet parmasanost

Til garniture:
250 g svampe (vi brugte portobello og østershatte)
3 spsk. olivenolie
1 lille håndfuld timian, plukket og hakket
1 fed hvidløg, finthakket
salt og peber
1 håndfuld persille, grofthakket
1 lille nip chilipulver
et skvæt citronsaft

En rigtig god ting er at have forberedt alle ingredienser når man går igang:

Sæt de tørrede svampe i blød.

Skær alle svampe i tynde skiver. Kom en spiseskefuld olie på en stegepande. Kom en tredijedel af svampene og et drys timian på panden når den er godt varm. Steg et minut. Tilsæt hvidløg og et nip salt. Steg et minut mere. Tilsæt perslle, et lille nip chilipulver og et skvæt citron. Tag dem af blusset når de ser gode ud.

Opvarm fonden i en gryde. Opvarm olivenolien på en sautepande, tilsæt løg, bladsilleri og et nip salt. Svits i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg og ris. Skru ned for varmen. På dette tidspunkt må du IKKE vende ryggen til panden.
Mens du langsom rører hele tiden begynder du at stege risen. Den må ikke tage farve på noget tidspunkt - er temperaturen for høj - så skru ned. Risen skal holdes i bevægelse. Efter 2-3 minutter begynder den at se halvgennemsigtig ud. Tilsæt nu Noilly Prat, og bliv ved med at røre. Når vermouthen er kogt ind tilsættes de opblødte svampe og vandet fra svampene. Når det er næsten kogt ind tilsættes lidt suppe og et nip salt. Skru lidt ned for varmen. Det skal ikke buldrekoge. Hæld fond på en sløvfuld ad gangen, en efter en tl risen føles færdig.
Tag risen af blusset. Tilsæt parmesanost og smør. Sæt låg på. Lad den trække et par minutter og rør rundt.

Steg nu de sidste svampe på samme vis som den første tredjedel. Anret risottoen portionsvis, toppet med svampe og lidt friskrevet parmesan.