Indisk Dhania Kylling

Jeg har denne opskrift fra www.indiskmad.com og det blev super super godt... jeg fulgte ikke opskriften helt - jeg tilføjede også kyllingebrystfilleter og lidt andre småjusteringer, fx skulle kødet have væsentlig længere tid end der er angivet i originalopskriften for at kyllinge lårene var møre - og ikke røde. Også en opskrift hvor det meste kan tilberedes dagen før til gæstemad eller en travl hverdag...

Vi havde Oliver og Emma på visit - og der var stor tilfredshed med resultatet - om end ca. en time senere end beregnet :)

 

Jeg brugte til 5 personer (+ en rest):

10 fed hakkede hvidløg

Samme mængde ingefær som hvidløg, skrællet og hakket

2 tsk salt
4 tsk citronsaft
8 kyllingelår

700 g inderfilet
5 små tomater, hakket
1 bundt koriander, blade og stilke, hakket (hmm leverandøren svigtede – jeg brugte tørret)
2 store grønne chilier uden kerner, hakket
1 lille ds. tomatpuré
6 spsk olivenolie
3 dl yoghurt naturel, let pisket

Blend ingefær, hvidløg, 1/2 tsk salt, citronsaft og 4 spsk vand i en blender til pestolignende konsistens.

Jeg delte marinaden i to – marinerede lår og fileter for sig. Vend kyllingen godt rundt i marinaden i to skåle (lår/bryst). Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter, og op til 24 timer.

Blend tomater, koriander, chili, tomatpuré, resten af saltet.

Hæld olien i en stor gryde over høj varme.
Jeg stegte først lårene i ca. 10 min. Tog dem op og stegte kyllingefileterne til de var let brunede. Kom lårene tilbage i gryden. Hæld tomat blandingen i. Steg videre i 8 til 10 minutter, under jævnlig omrøring, indtil fedtet adskiller fra saucen. Tilsæt yoghurt. Rør godt rundt og kog i 5 minutter. Skru ned på lav varme og lad retten simre i ca. 30 minutter eller til lårene er gennemstegte (jeg tog et enkelt op på en tallerken og skilte kødet fra benet – så jeg var helt sikker inden servering).

Server med ris og naanbrød fra Meyers Almanak.

Naanbrød (opskriften i den "korte" version - skal du have i fuld længde på du checke almanakken) ca. 12 stk.

25 g gær

2 1/2 dl vand

1 dl græsk youghurt 2%

1 æg

600 g hvedemel

1 tsk. salt

3 spsk. olivenolie

havsalt

1 spsk jomfru i det grønne/Nigellafrø

Opløs gær i vand, tilsæt youghurt og æg. Rør godt sammen.

tilsæt mel og salt. Ælt godt til smidig dej, der slipper skålen.

Hæv ca. 1 time. Del i 12 stykker, ælt og slå op til naanbrød (lange ovaler).

Hæver på bagepapir på bageplader ca. 20 min. Pensl med olie på begge sider af brødet. Drys med salt og nigellafrø. Bag 3-4 min. på 250 grader med grill på hver side. Hold godt øje med dem. Skal være bløde - ikke sprøde.

Quiche Lorraine af en slags

Det skønne med tærter er at man ofte kan sjusse sig til et resultat af en slags. I dag har været reste dag - så menuen lyder måske lidt finurlig - og passer det nu sammen - det gør det egentlig ikke helt - så jeg endte med at spise salat for sig og tærte for sig... og pestobrødene er bare sådan nogle man napper ind i mellem.

Quiche Lorraine
1 tærte dej (jeg laver 99% af min tærte dej selv, gerne med lidt groft mel - men i dag havde jeg en færdig - og resultatet bliver helt ok)
1 pk bacon
5-6 store løg (jeg skar i tynde både)
4 æg
1 dl mælk
1 dl piskefløde
100 g revet ost (jeg bruger oftest emmentaler som jeg river selv)
lidt cayennepeber
Salt og peber

Steg bacon sprødt, og dryp af på køkkenrulle
Smør tærteform og fordel dejen i formen. Prik bunden med en gaffel
(den færdige tærtebund skulle ikke forbages - det plejer jeg altid med hjemmelavet bund)
Svits løg i en lille smule smør i ca. 5 min. ved mellem varme. Drys med salt.
Fordel løg, bacon og revet ost i lag i formen.
Pisk æg, mælk, fløde, cayennepeber, peber og salt. Hæld over fyldet.
Bag midt i ovnen på ca. 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Dagens tøm kølekab-salat

Salaten var syrlig, frisk og alligevel nedtonet pga. neutral squash. Chilierne spiste jeg ikke - de gav bare smag.

1 squash i mindre tern

2 appelsiner i mindre tern (er vild med Irmas økologiske i øjeblikket..)

1/3 chili

1/2 tsk. friskrevet ingefær

Salt, peber

1-2 spsk. olie

1 tsk. eddike

1 tsk. akaciehonning

Drys til sidst med frisk mynte

Det hele kommes i en skål - og vendes sammen.

 

Pestobrød

Favorit supplement til meget mad...

Brød (i dag brugte jeg hjemmebagt franskbrød - et par dage gammelt)

Rød mandel pesto (kan varieres, fx artiskok pesto er god)

Friskrevet parmesan (her er jeg kompromisløs - altid friskrevet - og allerhelst egen import fra viktualieforretningen på Campo Fiori i Rom - som plejer at vacumpakke mindst et kg)

Skær brød i passende skiver. Smør pesto på. Drys med parmesan. Bag i ca. 8 min ved 200 grader. Skal være sprød og gylden på toppen - uden at være tør. 

Tip: det allerbedste brød er italiensk brød - bruschettaens land - forstås !

Forår i huset - selvom solen ikke skinnede i dag...

Det var helt overvældende hvad jeg fik af blomster i værtindegave i weekenden. Her dufter og de er bare så smukke - bebuder forårets komme.

Smukke hvide perlehyacinter 

Levkøjer og stjernekrys'

Tulipaner - dobbelt gul/rød

Tulipan - orange/koral

Foto's på bloggen

Jeg har måttet krybe til korset. Man skal jo ikke skyde sig selv i den fod man står på :)

Da jeg startede denne blog og tog billeder til den skulle Christian bestemt ikke blande sig - ikke komme med gode råd - ikke fotografere - det var min blog!

Men som tiden går - kan jeg jo se at langt de bedste billeder er dem han har taget. Så det får han lov til - og så bliver det jo på en måde - vores blog - primært til vores børn - så de har samling på familieopskrifter med historer som de er knyttet til - men også til andre interessenter og madglade sjæle, som lægger vejen forbi.

Tak for dine bidrag Chrisser...

Kød til Christian

Stakkels stakkels Christian, han har det hårdt nu hvor han er ene hane i hønsegården. Vi er begyndt at synes det er lidt lækkert med grønsagssuppe søndag, der kan strække sig til mandag, så en enkelt tærte og måske en let pastaret. Heldigvis tjener Christian jo sine egne penge - og kan dermed købe sit eget kød. Som sagt - så gjort. Her er dagens menu - lige efter Christians hjerte.

Culottesteg med fritter og hjemmelavet beanaisesovs
1 culottesteg, ca. 1,4 kg (køber næsten altid Irma's marsklands kød)
groft salt
Peber

Fjern hinden på undersiden af stegen. Skær fedt kanten på skå,  på begge leder. Gnid med god mængde groft salt på toppen. Kom et godt drys peber i bunden.

Vi steger 1,4 kg. i ca. 40 min. v/175 grader varmluft. Den har godt af at trække et kvarters tid. Husk at starte med at skære fra spidsen. Når du er lidt over halvvejs vendes stegen og der skæres modsat.

Kartofler
Salt
Timian (jeg bruger næsten altid frisk timian)
Olie

Skræl kartofler og skyl i koldt vand. Tør i viskestykke og skær i grove fritter. Kom dem i en skål med olie, salt og nuller en masse frisk timian henover. Bages i oven ved ca. 200 grader varmluft i ca. 25 min.

Beanaisesovs på blender (fra god mad - let at lave)
1 portion beanaiseekstrakt (jeg brugte idag essens fra flaske)
1 æg (pasteuriserede)
2 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g smør
salt, friskkværnet hvid peber

Kom æg og essens i blenderen. Kør sammen i 20 sek. Smelt smør så det skummer - men ikke er brunt. Held smørret i æggemassen mens blenderen kører for fuld skrue. Smag til med salt og peber - og måske et drys esdragon.

Forår til Benjamin...

Hej Sønnike,
Så er der lige lidt forårsbilleder af haven:

Så blev der taget initiativ til bortskaffelse af legehuset - lidt hårdt for Laura, dagen efter sin 15 års fødselsdag - men der må nu stadig gerne leges :) 

 

Kan altså ikke rigtig finde ud af hvem der er mest ked af det? Laura eller Christian..

Sidste rutsjetur !

Fenikkel som lækkert tilbehør

Er vild med denne tilberedning af fennikel. Det dæmper den lidt "skarpe" smag - og er med et godt bid.

Kunne sagtens spises som selvstændig ret - med et godt brød til.

Opskriften er fra Årstiderne. Jeg brugte:

2 fennikel
1/2 dl hvidvin
2 dl piskefløde
revet parmesan
saft af 1/2 citron
salt og peber

Fennikel deles i kvarte (jeg delte min i 6 stykker, synes de ellers bliver lidt store) og kommes i et ildfast fad. tilsæt vin og piskefløde. Drys med salt og peber. Bag i ovnen på 180 grader almindelig ovn i ca. 20 min. Tag ud og drys med revet parmesan. Sæt den ind i yderligere 20 min. Pres citron over inden servering.

NB... tænkte at det måske kunne du med appelsin - så havde skåret dem i små stykker henover - men de blev faktisk lidt bitre - så det vil jeg ikke anbefale.